Kaiserschmarrn mit Rahm

Name: Kaiserschmarrn mit Rahm
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butter; 4 Stk Eier (M); 40 g Kristallzucker; 1 Prise Salz; 200 ml Sauerrahm; 1 Pk Vanillezucker; 100 g Weizenmehl (glatt, Typ 480); 2 EL Staubzucker

von Renate-P, aktualisiert am 10.09.2026

4,4 (528 Stimmen)

Ein altes Rezept aus Omas Küche ist der Kaiserschmarrn mit Rahm. Er ist richtig flaumig.

Zutaten für 2 PortionPortionen

4	Stk	Eier (M)
1	Prise	Salz
40	g	Kristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
200	ml	Sauerrahm
100	g	Weizenmehl (glatt, Typ 480)
3	EL	Butter

Zutaten zum Bestreuen

Staubzucker

PortionPortionen

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Kaiserschmarrn Omas Küche Österreich Süßspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Schneebesen Handmixer Pfannenwender Beschichtete Pfanne Rührschüssel

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Eier (M), 1 Prise Salz

Zu Beginn die Eier trennen. Das Eiklar mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen und kurz beiseitestellen.

Schritt 2

4 Stk Eier (M), 40 g Kristallzucker, 1 Pk Vanillezucker, 200 ml Sauerrahm, 100 g Weizenmehl (glatt, Typ 480)

Danach die Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Sauerrahm unterrühren und anschließend das glatte Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Abschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Schritt 3

3 EL Butter

Nun die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Hälfte des Teiges eingießen. Bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

Schritt 4

3 EL Butter, 2 EL Staubzucker

Den Teig vierteln, wenden und auf der zweiten Seite fertig backen. Anschließend mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke teilen. Mit der restlichen Butter und dem übrigen Teig ebenso verfahren.

Schritt 5

Abschließend den Kaiserschmarrn nochmals kurz in der Pfanne schwenken, auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Der Eischnee sollte nur vorsichtig untergehoben werden, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und der Kaiserschmarrn flaumig wird.
Der Schmarrn gelingt gleichmäßiger, wenn der Teig in zwei Portionen ausgebacken wird. Eine zu dicke Teigschicht kann außen rasch dunkel werden und innen noch roh bleiben.
Die Pfanne nicht zu stark erhitzen, da Butter und Zucker leicht verbrennen. Eine geringe bis mittlere Temperatur ist ausreichend.
Wer Rosinen mag, kann 30 g Rosinen vor der Zubereitung in etwas Rum oder Apfelsaft einweichen und unter den fertigen Teig heben.
Zum Kaiserschmarrn passen Apfelmus, Zwetschkenröster oder ein fruchtiges Beerenkompott.