Topfenschmarrn

Name: Topfenschmarrn
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter (weich); 3 Stk Eier (Größe M); 3 EL Rum; 250 g Topfen (20% Fett); 1 Pk Vanillezucker; 3 EL Weizengrieß (fein); 70 g Zucker

von Brigitte-E, aktualisiert am 15.09.2026

4,5 (3.084 Stimmen)

Ein herrlicher Topfenschmarrn wird natürlich mit Topfen, Butter, Eier und Zucker zu einem süßen Erlebnis. Das Rezept lieben auch Kinder.

Zutaten für 3 PortionPortionen

3	Stk	Eier (Größe M)
50	g	Butter (weich)
70	g	Zucker
250	g	Topfen (20% Fett)
3	EL	Rum
3	EL	Weizengrieß (fein)
1	Pk	Vanillezucker

PortionPortionen

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Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Stk Eier (Größe M), 50 g Butter (weich), 70 g Zucker

Für den Topfenschmarrn zuerst die Eier trennen und dann Dotter, Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.

Schritt 2

250 g Topfen (20% Fett), 3 EL Rum, 3 EL Weizengrieß (fein), 1 Pk Vanillezucker

Danach Topfen, Rum, Weizengrieß und Vanillezucker einrühren.

Schritt 3

3 Stk Eier (Größe M)

Anschließend Eiklar zu steifen Schnee schlagen und mit einem Schneebesen unter die Topfenmasse heben.

Schritt 4

In eine eingefettete Auflaufform oder feuerfeste Pfanne füllen (ca. 1-1,5 cm hoch) und im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-Unterhitze) für 20-25 Minuten goldgelb backen.

Schritt 5

Zum Schluss den Topfenschmarrn mit zwei Gabeln zerreißen, nach Belieben nochmals in einer Pfanne mit Zucker anrösten und mit Kompott servieren.

Tipps zum Rezept

Der Rum kann auch durch Rum-Rosinen ersetzt werden. Wenn Kinder mitessen, sollte man jedoch auf den Rum verzichten.
Am Besten schmeckt der Topfenschmarrn natürlich mit selbstgemachten Kompott wie: Zwetschkenröster, Apfelkompott, Kirschenkompott oder ein Apfelmus oder Marillenmarmelade.
Für noch mehr Geschmack kann man auch aromatisierten Zucker verwenden.

Nährwert pro Portion

kcal

388

Fett

19 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

31 g

Autor

Brigitte-E

Food-Redakteur:in

Kommentare

martha am 05.04.2020 um 13:13 Uhr

Zum Topfenschmarren essen wir am liebsten einen Marillenröster und/oder manchmal auch eine Beerensauce.

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sssumsi am 04.02.2020 um 07:48 Uhr

Ich bin in letzter Zeit auf den Rahmschmarrn gekommen. Als nächstes werde ich diesen Topfenschmarrn versuchen. Ich bin auch kein Fan von Rosinen.

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Tammy3108 am 04.02.2020 um 20:51 Uhr

Das ist aber ein sehr gutes Rezept. Schnell und einfach zubereitet. Aber eher als Nachspeise anstatt einer Hauptmahlzeit.

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puersti am 04.02.2020 um 21:35 Uhr

Meine Mutter hat bei süßen Hauptspeise, vorher meist eine Gemüsesuppe gemacht. Dann hats auch gepasst.

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schurli am 18.04.2016 um 15:51 Uhr

super Rezeptur,muss man unbedingt nachmachen.......super

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sgr1909 am 14.08.2020 um 08:58 Uhr

Dieses Rezept habe ich jetzt wirklich schon einige Male nachgekocht. Super einfach, schnell erledigt und es schmeckt sehr sehr gut. Danke dafür, wird immer wieder nachgekocht.

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sgr1909 am 24.09.2020 um 15:53 Uhr

Habe dieses Rezept nochmals ausprobiert und in die Masse getrocknete Früchte hinzugegeben. Das hat den ganzen Schmarren noch um eine Spur verfeinert. Ausgezeichnet.

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