Kaiserschmarrn Rezepte

Kaiserschmarrn - ein Stück Wiener Kultur

Als klassische "Mehlspeise" in der Wiener Küche ist der Kaiserschmarren weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt geworden. Der Schmarrn ist eine flaumige Version der Palatschinke und besteht aus Eiern, Mehl, Milch und Zucker. Nach Geschmack kann statt Milch Schlagobers den Teig verfeinern. Es ist sogar möglich, Rum und andere Aromen mit in den Teig zu mischen, was das ursprüngliche Kaiserschmarrn Rezept allerdings schon etwas erweitert.

Wie der Kaiserschmarren entstanden ist - Natürlich in einer kaiserlichen Küche in Wien, wie die Legende sagt: Der Koch war verzweifelt. Es hatte alle seine Rezepte schon durch, der Kaiser aber bestand darauf, jeden Tag etwas Neues kredenzt zu bekommen. Was sollte er tun? Es wollte ihm in seiner Angst nichts mehr einfallen. Seine Vorgänger waren in Schimpf und Schande vom Hof gejagt worden, wenn sie dem Kaiser ein Gericht zweimal serviert hatten!

Der Koch nahm erst einmal eine Schüssel zur Hand. Doch dann wusste er nicht weiter. Voller Furcht rang er die Hände. Dabei stieß er die Schüssel mit den Eiern um, und das Mehlfass fiel auch vom Regal. Die Eier und etwas Mehl landeten zufällig in der Schüssel, die der Koch bereit gestellt hatte. "Huch", sagte er, denn nun waren die guten Zutaten verdorben. Dann jedoch besann er sich, holte die Eierschalen aus der Schüssel und mischte Eier und Mehl. Es wurde etwas fest, so gab er Milch dazu und zuckerte das Ganze. Weil er nicht wusste, was er sonst mit der Mischung tun sollte, buk er sie kurzerhand in heißem Schmalz.

Er kostete und es mundete vorzüglich. "Zwetschkenröster würde gut passen", dachte der Koch, richtete den Kaiserchmarren auf einem Teller an und gab einen Klecks dieser köstlichen Zwetschgenspeise dazu. Voller Angst wartete er auf die Reaktion des Kaisers. Doch dieser war voll des Lobes. Von diesem Tag an wollte er nur noch Kaiserschmarrn essen!

Heute gibt es eine Fülle von Kaiserschmarrn Rezepten in unterschiedlichen Ausführungen und mit Spezialzutaten. Der Klassiker ist jedoch ganz einfach und ist - will man der Legende Glauben schenken - aus ein paar ungeschickten Küchenunfällen entstanden.