Kaiserschmarrn nach Habsburger Art
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Eier |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 150 | g | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Schlagobers |
| 2 | EL | Zucker |
| 1 | Prise | Zitronenschale (abgerieben) |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Staubzucker |
Zutaten optional
| 3 | EL | Rosinen |
|---|
Kategorien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die 4 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen.
- In einer Schüssel die Eigelbe Milch, Weizenmehl, Salz, Obers, Zucker, geriebener Zitronenschale gut verrühren.
- Den dadurch entstandenen Teig ca. für 2-5 Min. ruhen lassen und danach den steifen Eischnee unterziehen.
- In einer großen Pfannen das Butterschmalz erhitzen und den Teig bei sehr heißem Butterschmalz einfüllen.
- Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite hellbraun ist und seitlich etwas Dampf aufsteigt (Pfanne öfters rütteln)!
- Die Masse vorsichtig wenden und vom Rand nochmals Butterschmalz einlaufen lassen. Der Teig darf beim Wenden schon einreißen!
- Die fertig gebackene goldgelbe Masse mit zwei Löffeln in mundgerechte Stücke reißen und bedeckt 3 Min. ruhen lassen.
Tipps zum Rezept
Mit Staubzucker überstreuen und mit Zwetschgenkompott oder Apfelmus servieren.
Optional: Den Teig in die Pfanne füllen und die Rosinen darauf streuen und einsinken lassen.
Nährwert pro Portion
342
11,82 g
13,32 g
47,32 g
User Kommentare
Das ist der Kaiserschmarren so wie meine Familie ihn liebt ,serviert mit Zwtschkenröster kann keiner wiederstehen.
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bei uns gabs heute kaiserschmarrn nach diesem rezept, hab ihn jedoch aufeinmal in einer pfanne gebacken und nach dem zerreissen noch mit etwas zucker karamelisiert. war sehr fein.
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In der Zutatenliste fehlen die Rosinen. Diese tränke ich vorher gut mit Rum, da schmeckt dann der Kaiserschmarrn doppelt so gut.
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ist optional, jeder mag nicht Rosinen.
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Die Adeligen wussten, was gut ist! ???? Das is5 wirklich ein ausgezeichnetes Rezept ! Wir essen diesen Kaiserschmarren mit Kirschenkompott!
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Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, hört sich aber sehr gut an. Diese positiven Kommentare machen mich neugierig ihn mal auszuprobieren.
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Am liebsten mögen wir Zwetschkenröster zum Kaiserschmarrn. Deswegen mache ich ihn auch eher im Herbst.
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Der Schmarren ist sehr fluffy geworden. Er hat auch sehr gut geschmeckt. Werde ich sicher bald wieder auf meinen Tisch zaubern.
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Das klingt nach einer interessanten Variante. Zitronig und ohne Rosinen, das kann ich mir wirklich sehr gut vorstellen
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Das klingt wirklich sehr gut. Ich denke, dass auch meine Familie davon angetan sein wird und werde das Rezept demnächst ausprobieren.
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