Kaisersemmeln

Name: Kaisersemmeln
Cook time: 70 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 15 g Butter (sehr weich); 20 g Germ; 10 g Gersten-Backmalz; 10 EL Mehl (für die Arbeitsfläche); 50 g Milch; 8 g Salz; 190 ml Wasser (lauwarm); 400 g Weizenmehl (universal); 5 g Zucker

Erstellt von hexy235

Mit diesem Rezept von den selbstgebackenen Kaisersemmeln können sie ihre Lieben beim nächsten Brunch richtig überraschen.

Foto hexy235

Bewertung: Ø 3,7 (31 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

400	g	Weizenmehl (universal)
20	g	Germ
10	g	Gersten-Backmalz
8	g	Salz
5	g	Zucker
15	g	Butter (sehr weich)
190	ml	Wasser (lauwarm)
50	g	Milch
10	EL	Mehl (für die Arbeitsfläche)

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Milch und Wasser in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Dann die Germ zugeben. Anschließend Mehl, Backmalz, Salz, Zucker und die sehr weiche Butter zugeben und 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen.
Danach noch weitere 8 Minuten bei höherer Stufe kneten und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Nun den Teig in 75 g schwere Stücke teilen und auf der Arbeitsfläche zu Kugeln schleifen. Auf ein gut bemehltes Geschirrtuch legen, zudecken und 15 Minuten gehen lassen.
Nach der Rastzeit die Teigkugeln flach drücken, 5 x einschlagen und so zu Kaisersemmeln formen. Verkehrt auf das bemehlte Geschirrtuch legen, zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 220° Heißluft vorheizen, eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen. Die Semmeln umgedreht auf ein beschichtetes Blech legen und mit Wasser besprühen. Anschließend im vorgeheizten Rohr etwa 18 Minuten goldbraun backen.