Kartoffel-Lauchsuppe mit Speck

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch mit dem Grün in Streifen oder Ringe schneiden und gründlich waschen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anschwitzen lassen. Die Kartoffel und den Lauch zugeben und etwas andünsten. Dann mit der Suppe aufgießen.
3. Die Suppe zum Kochen bringen, mit Salz und Chili würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.
4. Die Speckwürfel im restlichen Öl anrösten. Die Tomaten achteln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
5. Die Suppe nun in Tellern anrichten und die Tomaten, Lauchzwiebeln und Speckwürfel darauf geben.