Kulinarische Verlockung mit Lila

Lila Gemüsesorten sorgen auf dem Teller für gesundes Farbenspiel. (Foto by: belchonock / Depositphoto.com)

Es sehen alle lila, diese Farbe liegt nicht nur bei Gourmets im Trend. Alte und neue Gemüsesorten machen unser Essen noch bunter und gesünder.

Lila Gemüse, auch lila oder blaue Früchte, sind sehr gefragt und werden immer öfter angeboten. Gartenbesitzer und Hobbygärtner präsentieren mit Stolz ihre selbst gezogenen Paprika, Chilis, Fisolen oder Melanzani. Sogar auf dem Balkon ist es möglich, in einem Blumentopf eine lila Sorte zu pflanzen und zu ernten.

Was ist das Besondere an den violetten Gemüsesorten?

Violett enthält den Pflanzenfarbstoff Anthocyan. Damit schützen sich die Pflanzen gegen UV-Licht und vor freien Radikalen, die auch in der Pflanze durch oxidativen Stress entstehen. Außerdem hilft Anthocyan beim Anlocken von Insekten oder wirkt als Schutz gegen Schädlinge.

Was bringen diese Pflanzenfarbstoffe für den Menschen?

Auch für uns sind diese Antioxydantien sehr wichtig!

Sie wirken:

• Entzündungshemmend
• stärken das Immunsystem
• schützen die Gefäße
• binden freie Radikale
• schützen vor Alterung
• stärken die Sehkraft
• positiv auf Blutdruck und Cholesterin
• können vor Krebs schützen

Trendsetter setzen auf die Farbe Lila in ihren Gerichten, der alten Sorten wegen. (Foto by: belchonock / Depositphoto.com)

Der Farben wirken auch auf die Psyche. Violett hilft bei negativer Stimmung, mangelnder Energie und wirkt inspirierend. Blau hilft bei Unruhe, Reizbarkeit und Verspannungen. Außerdem ist sie gut für Ruhe und Entspannung.

Welche lila Gemüsesorten gibt es und wie verwendet man sie?

• Zuerst gab es nur lila Erdäpfel in den Regalen. Sie enthalten im Gegensatz zu den gebräuchlichen gelben Sorten zehnmal so viel Anthocyan. Die Pflanzen bringen weniger Ertrag und der Ernteaufwand ist größer, daher sind sie teurer als normale Erdäpfel - im Geschmack unterscheiden sie sich nur wenig.
• Chips aus der lila Süßkartofel liegen wie Gemüsechips ebenso im Trend.
• Die Karotte "Purple Haze" stammt von der "Urkarotte" ab, ist außen dunkel und innen orange. Sie schmeckt süßlich und färbt ab.
• Die Farbe von Rotkraut, das mehr Vitamin C liefert als Weißkraut, variiert nach ph-Wert des Bodens.
• Melanzani bestehen zu mehr als 90 Prozent aus Wasser, enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Aus Melanzani bereitet man wunderbare Gerichte aus der mediterranen Küche zu. Sie sind ein ideales Gemüse für Diabetiker, sollten aber nie roh gegessen werden.
• Genauso wie lila Fisolen - diese verlieren leider beim Kochen ihre Farbe.
• Violette Paprika genießt man knackig frisch zu einem Butterbrot oder einem kalten Abendessen.
• Auch Salate wie Lollo Rosso oder Radicchio gehören wegen der Farbe hier dazu.
• Violetter Spargel ist im Prinzip ein weißer Spargel wobei die Köpfen dem Licht ausgesetzt waren.
• Auch die Erbse hat einige, violetten Variationen im Angebot, dabei ist leider aber nur die Schale violett, die Erbse selber ist grün.
• In Italien ist Brokkoli mit lila Sprossen sehr beliebt, beim Kochen werden die Sprossen jedoch auch wieder grün.
• Nicht zu vergessen roter Zwiebel und die Rote Rübe.
• uvw.

Lebensmittel in Lila verfügen über viele wertvolle Antioxidantien. (Foto by: Dubova / Depositphoto.com)

Tipp: Damit das Gemüse seine schöne und kräftige Farbe beibehält sollte man es vor dem verarbeiten blanchieren.

Pflege und Erntezeit der vielen lila Sorten unterscheiden sich nicht oder kaum von einer gewohnten Sorte. Auch geschmacklich ist wenig Unterschied zu merken. Diese Früchte machen den Genuss bunter und bringen Farbe auf den Teller.