Linsen kochen

Nahrhafte Linsen können auf unterschiedliche Art zubereitet werden. (Foto by: studioM / Depositphotos.com)

Die Linsensorten

Teller- oder Braunelinse: eine große bräunlich-grüne Linse mit Schale, die beim Kochen eine mehlige Konsistenz annimmt. Sie hat eine längere Kochzeit, da sie eine harte Schale hat.

Gelbe Linse: kleine geschälte Linse, die beim Kochen zerfallen. Sie kann gut für Suppen und Püree genutzt werden.

Rote Linse: sind rötlich-braun mit Schale, sie sind besonders in der orientalischen Küche beliebt und werden dort gerne benutzt.

Beluga-Linse: die schwarze Linse, die dem Kaviar sehr ähnlich sieht, ist im Inneren gelb und hat einen nussigen Geschmack, der Maronen sehr ähnlich ist. Sie gilt unter den L als Delikatesse.

Puy-Linse: eine grüne aus Frankreich stammende Linse, die aromatisch nussig im Geschmack ist. Die "Lentille Verte du Puy" (Die grüne Linse aus Puy), wie sie von den einheimischen gerne genannt wird, wird in der Auvergne angebaut und das schon seit ca. 2000 Jahren.

Die richtigen Arbeitsschritte mit der gesunden Hülsenfrucht

Linsen vorbereiten

Vor dem Kochen gilt es immer, die Linse entsprechend vorzubereiten. Die Vorbereitung variiert hierbei von Linse zu Linse. Wir zeigen Ihnen, wie Sie ihre Linsen perfekt vorbereiten können.

1. Linsen verlesen
2. Linsen waschen
3. Linsen einweichen
4. Linsen kochen

Linsen verlesen

• Wer heutzutage im Supermarkt eine Packung getrocknete Linsen kauft, bekommt mit Sicherheit ein gut geprüftes Produkt, welches er sogleich verarbeiten kann.
• Trotzdem gilt auch hier: Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser.
• Daher legen Sie die Linsen einfach auf eine saubere Oberfläche und schauen Sie nach Steinchen, Holzspänen oder Erdresten.

Linsen waschen

• Nun geht es an das Waschen der Linse: nehmen Sie dafür ein Sieb mit kleinen Löchern zur Hand, damit die Linsen nicht durchfallen.
• Nun waschen Sie die Linsen zuerst gut durch und lassen sie anschließend abtropfen. Danach können sie die Hülsenfrüchte weiterverarbeiten.

Linsen einweichen

• Die meisten Linsen müssen Sie vor dem Kochen nicht einweichen. Bei der Tellerlinse jedoch ist es empfehlenswert diese einzuweichen, da sich die Kochzeit dadurch verkürzt.
• Sie können diese entweder über Nacht, mindestens aber drei bis vier Stunden in ein mit Wasser gefülltes Gefäß geben. Hierbei müssen alle Linsen mit Wasser bedeckt sein.

Linsen richtig kochen und zubereiten

Eine köstliche Linsensuppe macht satt und schmeckt. (Foto by: belchonock / Depositphotos.com)

• Um Linsen zu kochen, immer die doppelte Menge der Linsen, die Sie kochen möchten an Wasser hinzugeben.
• Die Kochzeit beträgt je nach Linsen-Art etwa 15–60 Minuten, dies hängt von der Größe und der Schale der Linse ab und davon, ob Sie die Linsen vorher eingeweicht haben.
• Wenn Sie Salz hinzugeben, bleiben die Linsen bissfester und matschen nicht. Je nach Gericht ist es also ein Vor- oder Nachteil, das Wasser zu salzen.
• Sie können übrigens auch L aus der Dose kaufen, diese brauchen Sie weder vorbereiten noch kochen, sie müssen nur kurz erwärmt werden. Ideal für die schnelle Küche.

Weitere Tipps beim Linsen kochen

1. Sie können Linsen auch im Garautomaten zubereiten, dafür einfach die vierfache Menge an Wasser auf die Linsen geben und je nach Linsen-Art die Kochzeit einstellen. Normalerweise beträgt die Kochzeit um die vier Stunden.
2. Geben Sie etwas Knoblauch beim Kochen zu den Linsen, das verfeinert den Geschmack.
3. Alternativ können Sie auch jedes andere säurefreie Gewürz hinzugeben, da sich beim Kochen die Aromen besser verteilen.
4. Nehmen Sie anstelle von Wasser klare Suppe zum Kochen, so würzen Sie die kleinen Hülsenfrüchte schon beim Kochen und können auf das anschließende salzen verzichten.
5. Wenn Sie gerne Kartoffeln essen, können Sie diese bereits zusammen mit den Linsen kochen.
6. Geben Sie Essig oder Zitrone immer erst nach dem Kochen zu den Linsen.
7. Gekochte Linsen können Sie bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.
8. Getrocknete Linsen können Sie sogar über ein Jahr an einem trockenen Ort lagern.
9. Lassen Sie die Linsen nach dem Kochen zehn Minuten ruhen, so können Sie mehr Wasser aufnehmen und werden dadurch weicher.
10. Kochen Sie das Linsen-Wasser mit den Linsen nur kurz auf und schalten Sie anschließend auf eine niedrige Stufe herunter. Die L müssen anschließend nur noch ziehen, nicht kochen.
11. Decken Sie den Topf beim Linsen kochen nicht ab.

Die bekanntesten Linsen-Rezepte

Es gibt viele Gerichte, die man mit Linsen zubereiten kann. Wir haben fünf bekannte Gerichte, die wir Ihnen vorstellen möchten. Bestimmt ist auch für Sie das ein oder andere „Schmankerl“ dabei.

• Linsen mit Speck, das Kult-Gericht der österreichischen Küche.
• Linsen-Dal mit Gemüse, aus 1001 Nacht.
• Linsencurry mit Kokosmilch, orientalisch und fruchtig.
• Linsensalat, knackig und erfrischend.
• Orientalische Linsensuppe, würzig und feurig.

Wie Sie sehen können, ist die Linse ein echtes Trend-Produkt. Sie ist gesund und nährstoffreich und daher vor allem auch für vegan lebende Menschen geeignet. Es gibt sogar Nudeln und Chips, die aus Linsen hergestellt werden.

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TOP 10 Linsen Rezepte