Meeresfrüchte-Pesto-Risotto

Name: Meeresfrüchte-Pesto-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 2 EL Basilikumpesto; 300 ml Gemüsesuppe; 150 g Meeresfrüchte; 2 Schuss Olivenöl; 2 EL Parmesan; 80 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Martina1988

Ein Gruß aus der mediterranen Küche ist das Meeresfrüchte-Pesto-Risotto. Das Rezept passt sehr gut als Vor- oder Hauptspeise.

Foto Martina1988

Bewertung: Ø 4,3 (9 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150	g	Meeresfrüchte
1	Stk	Zwiebel
2	Schuss	Olivenöl
2	EL	Basilikumpesto
80	g	Risottoreis
300	ml	Gemüsesuppe
1	Prise	Salz
2	EL	Parmesan

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die geschälte Zwiebel fein würfeln. Dann das Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebel bei mittlerer Hitze darin andünsten.
Nun den Risottoreis dazugeben, mit ein wenig Suppe ablöschen. Mit Salz abschmecken und das Pesto unterrühren.
Währenddem Dünsten nach und nach Suppe zufügen und alles für ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Inzwischen das Olivenöl in eine weitere Pfanne geben und Meeresfrüchte darin erhitzen. Wenn der Risottoreis schön cremig ist, Meeresfrüchte und Parmesan unterrühren.