Spargelrisotto mit weißem Spargel

Eine Delikatesse in der Frühlingszeit ist das Spargelrisotto mit weißem Spargel. Hier unser Rezept zum Nachkochen.

Spargelrisotto mit weißem Spargel

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Zutaten für 2 Portionen

1 Bund Spargel (weiß)
2 EL Butter
3 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
3 EL Parmesan (gerieben)
120 g Risotto-Reis
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Stk Zwiebel
0.5 l Suppe
1 Schuss Weißwein
Portionen
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Kategorie

Risotto Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für das Spargelrisotto mit weißem Spargel zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
  2. Anschließend in einem großen Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
  3. Etwa 30 Minuten leise köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
  4. Während der Reis gart, den Spargel schälen, die harten Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  5. Ist das Risotto sämig, Spargelstück, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Aus den Spargelabfällen können sie eine feine Suppe kochen.

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