Rote Rüben Risotto
Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Rote Rüben (gekocht, geschält) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (klein oder Schalotte) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl (für den Topf) |
| 250 | g | Risottoreis (z.B Arborio oder Carnaroli) |
| 100 | ml | Rotwein (trocken) |
| 700 | ml | Gemüsesuppe (klar, heiß) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 60 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | EL | Butter |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochlöffel
Kochtopf
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Rote Rüben Risotto zuerst die bereits gekochten rote Rüben in kleine Würfel schneiden.
- Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl für ein paar Minuten glasig andünsten.
- Nun den Risottoreis dazugeben und 1-2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
- Dann mit Rotwein ablöschen, diesen für 2-3 Minuten einkochen lassen.
- Anschließend soviel heiße Gemüsesuppe aufgießen, damit der Reis von der Flüssigkeit bedeckt ist und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die Suppe aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die gewünschte Reis-Konsistenz erreicht ist.
- Dann die roten Rübenstücke hinzugeben nochmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan und ein Stück Butter für Extra-Cremigkeit einrühren und schmelzen lassen.
Tipps zum Rezept
Auch ein leicht fruchtiger Wein (z. B. Zweigelt, Merlot) harmoniert besonders gut mit der Süße der Roten Rübe.
Möchte man keinen Wein verwenden, einfach Rote Rübensaft und etwas Balsamico vermischen und statt dem Wein zugeben. Das sorgt trotzdem für Farbe und Tiefe.
Etwas Zimt, Nelke oder Vanille (nur eine kleine Prise!) ist zwar sehr ungewöhnlich, aber spannend, zB für ein festliches Menü.
Frisch geriebener Kren passt als kleines Topping hervorragend dazu.
Nährwert pro Portion
191
12,32 g
8,03 g
9,67 g
User Kommentare
Schaut optisch gut aus und schmeckt auch wunderbar. Ich habe noch ein wenig ganz fein geriebenen Kren in das Risotto gemischt.
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Beim Risotto muss die Suppe die zum Aufgießen benötigt wird, immer kochend heiß sein. Am besten, neben der Zubereitung des Risottos die Suppe leicht mitköcheln lassen.
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Werde ich probieren. Ich mag Rote Rüben gerne und die Farbe ist der Renner wenn Gäste eingeladen sind. Das ist jedenfalls nachkochenswert.
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das Rote Rüben Risotto hatte ich zuerst als Zuspeise zu meinen faschierten Laibchen. Das hat zusammen sehr gut geschmeckt.
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Was für eine Farbe! Rote Rüben sind einfach eine tolle Sache. Geschmacklich kann ich mir dieses Risotto gut vorstellen
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Ich hebe ich noch etwas Basilikum vor dem Servieren unter. Vor dem Anrichten bestreue ich das Risotto noch mit etwas Feta.
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was noch sehr gut dazu passt ist ein hauch vanille - aber ncht das gezuckerte vanillepulver, sondern eine messerspitze aus einer vanilleschote.
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Ein Risotto mit roten Rüben schaut sehr Appetitlich aus und es schmeckt auch wunderbar.Gutes Gelingen 😉🙂
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Dieses rote Risotto habe ich nun schon mehrmals gemacht und heute gibt es dieses wieder und dazu ein gebratenes Fischfilet.
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Ich habe dieses Rote-Rüben-Risotto letztes Jahr an Halloween gemacht, es kam total gut an. Das wird es dieses Jahr wieder geben.
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