Zucchinirisotto
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zucchini (mittelgroß) |
|---|---|---|
| 3 | EL | Öl (für den Topf) |
| 2 | Stk | Zwiebeln (gelb, klein) |
| 300 | g | Risottoreis (z.B: Arborio oder Carnaroli) |
| 120 | ml | Weißwein (trocken) |
| 800 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 40 | g | Butter (kalt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
Kategorien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Zucchinirisotto die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, der Länge nach halbieren, die Kerne eventuell mit einem Löffel entfernen, den Rest in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Anschließend Zwiebeln schälen, fein hacken und zusammen mit dem Risottoreis im Topf mit ein wenig Öl für rund 10 Minuten glasig anschwitzen.
- Alles mit Weißwein ablöschen und für 3-4 Minuten einkochen lassen.
- Anschließend mit so viel Gemüsesuppe eingießen, damit der Reis bedeckt ist und unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze, köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat - dauert ca. 18-20 Minuten.
- Sobald der Reis bissfest ist, die Butter unterrühren, die angebratenen Zucchinistücke einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das fertige Zucchinirisotto in Teller anrichten und mit geriebenen Parmesan bestreuen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Ein wenig Zitronenabrieb am Ende macht das Risotto besonders frisch.
Ein perfektes Risotto ist cremig und leicht fließend ("all’onda"), sodass es sanft auf dem Teller verläuft, während die Reiskörner außen weich und innen noch leicht bissfest sind.
Nährwert pro Portion
556
22,23 g
14,03 g
63,02 g
User Kommentare
Endlich einmal ein Risotto mit ausreichend Weißwein - ich muss bei fast jedem Rezept die angegebene Menge mindestens verdoppelt :)
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Schmeckt gut - hab die Hälfte für 2 Personen gemacht - davon werden auch 3-4 Personen satt. Hab auch einen 1/4 l Wein verwendet - einkochen lassen - kein Problem.
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dieses Zucchinirisotto ist schon köstlich. Ich muss ehrlich sagen als ich das Rezept ausprobiert habe, hätte ich nie gedacht wie gut es wird. Das Foto hatte mich animiert mit ein paar gebratenen Zucchinischeiben zu toppen. Parmesan fehlte auch nicht
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ich habe dieses Zucchinirisotto vorige Woche als Abendessen zubereitet ,ich kann nur sagen "KÖSTLICH".
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Danke fürs das leckere Rezept! :) Endlich mal ein Gericht mit Zucchini, das auch mir schmeckt!!!! Und schnell zubereitet ist es auch!
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Ich habe vorige Woche in einem Restaurant ein Zucchinirisotto gegessen und es war so köstlich. Dieses werde ich auf jeden Fall probieren. Danke für den Tipp mit dem Feta
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sehr gutes und schmackhaftes Risotto. Zucchini esse ich so und so super gerne , dann noch als Risotto zubereitet. Wirklich Spitze. Danke für das gute Rezept.
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Zucchini und Spargel Risotto werde ich machen. das is ne gute Idee. Man kann ja auch mal etwas mischen und experimentieren.
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Der Tip mit dem Feta ist super!
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Bei diesem ZUCCHINIRISOTTO werde ich anstatt des Weißwein einfach eine größere Menge von der Gemüsebrühe nehmen.
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