Mini-Kürbiskern-Rouladen

Zubereitung

1. Die Mascarpone ca. 1-2 Minuten cremig rühren. Joghurt, Staubzucker, Zitronensaft, Zimt, Vanillezucker und Amaretto gut verrühren und unter die Mascarpone heben. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
2. Die Eier trennen. Anschließend das Eiweiß zusammen mit dem Kristallzucker halbsteif schlagen. Die Dotter mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Kürbiskernöl schaumig rühren.
3. Das Mehl mit den Kürbiskernen vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 °C (Heißluft) vorheizen. Die Teigmasse ca. 5 mm dick auf das Blech streichen und für 10-12 Minuten fertig backen.
5. Den fertigen Boden auskühlen lassen. Anschließend halbieren, beide Teile mit der Creme bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Von den beiden langen Rollen kleine Rouladen herunterschneiden.
6. Die Mini-Kürbiskern-Rouladen kühl stellen. Vor dem Servieren mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.