Creme Brulee
Zutaten für 6 Portionen
Zutaten für die Creme Brulee
| 1 | Stk | Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) |
|---|---|---|
| 200 | ml | Milch |
| 600 | ml | Schlagobers |
| 120 | g | Zucker (weiß) |
| 6 | Stk | Eigelb (Größe M) |
Zutaten für das Karamellisieren
| 2 | EL | Zucker (braun, zum Karamellisieren) |
|---|
Kategorien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Creme Brulee die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Danach in einem Topf Milch, Schlagobers, Zucker, Vanilleschote und Mark gut verrühren erwärmen (nicht kochen!) und für rund 5 Minuten ziehen lassen - dann die Schote herausnehmen.
- In der Zwischenzeit das Eigelb in einer großen Schüssel, am besten mit einem Schneebesen, gut verquirlen.
- Anschließend die heiße Milch-Schlagobers-Flüssigkeit langsam, unter ständigen Rühren in die verquirlte Eigelb-Masse einrühren und dann für rund eine Stunde ziehen lassen.
- Danach die Creme in feuerfeste Förmchen (z.B. Gratinförmchen) umfüllen, diese auf ein hohes Backblech (oder eine Auflaufform) stellen und in das Backblech heißes Wasser eingießen, sodass die Förmchen fast bis zur Hälft darin stehen.
- Nun das Backblech bei 150 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 50-60 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben - bis die Oberseite ein wenig blasig und goldgelb ist.
- Danach die Förmchen auskühlen lassen und für gut 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren wird die Creme Brulee noch mit Zucker karamellisiert. Dazu eine dünne Schicht des braunen Zuckers über die Creme verteilen und mit Hilfe eines Flambierer den Zucker gleichmäßig karamellisieren - Achtung nicht zu lange an einer Stelle flambieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
Tipps zum Rezept
Man kann die Creme Brulee auch schon einen Tag vorher vorbereiten, in den Kühlschrank stellen und abdecken. Das Karamellisieren muss jedoch am selben Tag gemacht werden - kurz bevor man die Creme Brulee serviert.
Zum Karamellisieren eignet sich am besten feiner Rohrzucker oder weißer Kristallzucker.
Hat man keinen Küchenbrenner, dann kurz unter den heißen Backofengrill stellen - aber sehr vorsichtig, verbrennt sehr schnell.
Nährwert pro Portion
576
46,76 g
8,33 g
31,07 g
User Kommentare
Ich verwende immer Rohzucker für die Karameldecke. Dieser Rohzucker oder Braunzucker schmeckt sehr gut
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Ich verwende auch Vollrohrzucker, denn er ist intensiver im Geschmack und ergibt eine dunklere Färbung. Creme Brulee ist eine klass. Nachspeise für Feste.
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Vollrohrzucker ist zwar weniger süß und eher karamellig, aber für Creme brulee weniger geeignet. Er dominiert über die Vanille.
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Doppel oder Vollrahm-? Also Schlagobers? In Deutschland sagt man vielleicht Schlagrahm?
Habe bei uns in Österreich noch nie eine Verpackung mit der Aufschrift Doppelrahm oder Vollrahm gesehen. Vielleicht gehe ich blind durch die Geschäfte
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Wenn ich mich recht entsinne gibts die Bezeichnungen Vollrahm oder Doppelrahm in der Schweiz. Ich sag Schlagobers oder auch nur Obers.
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In Österreich Schlagobers, in Deutschland Schlagsahne. Vollrahm ist wahrscheinlich der Hinweis darauf, keine fettrefuzierten Sahnearten wie zum Beispiel Cremefine oder Kochsahne zu benutzen. Doppelrahm meint wohl Konditorsahne, die einen deutlich höheren Fettanteil, als klassische Schlagsahne aufweist, um die Konsistenz von Tortencremes zu stabilisieren.
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Ich kenne auch nur Schlagobers... glaube, wir müssen uns nicht unserer Sprache schämen.
Auf jeden Fall ist es ein einfaches Dessert und fein zum Vorbereiten.
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Hat hier vielleicht irgendjemand hier über irgendetwas lustig gemacht, dass du mutmaßen musst, ein notwendiges Schamgefühl wäre angebracht? Denk erst einmal nach, bevor du solche Äußerungen tätigst.
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Es macht sich hier keiner lustig. Es wäre auch sehr angebracht über die EIGENEN Äußerungen nachzudenken bevor man mal wieder Jemand maßregeln will.
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Sooo lecker. Ich liebe Creme brület. Die angeflammte obere Schicht. Einfach köstlich. Kann man ja auf verschiedenste Arten zubereiten.
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Mit einer Lötlampe funktioniert das ganz gut. Da muss nicht unbedingt ein Brenner aus dem Gastrobereich gekauft werden.
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Muss ich jetzt endlich mal ausprobieren, habe mir vor kurzem extra ein Brennweiten dafür besorgt.
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Kann man die Creme Brûlée auch im Backrohr karamellisieren? Ich besitze kein Brenneisen und keine Mehrzwecklötlampe!
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ja, du kannst sie natürlich auch im (vorgeheizten) Backofen karamelisieren.
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Ehrlich gesagt kann ich mir das karamellisieren im Backrohr nicht so gut vorstellen, denn da erwärme doch das gesamte Creme Brulee, es sollte doch nur der Zucker karamellisieren.
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Beim Karamellisieren im Backofen am besten die Grillfunktion verwenden und wirklich nur wenige Minuten auf oberster Schiene in den Ofen stellen und im Blick behalten, damit es nicht verbrennt.
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Würde ich nicht machen. Die Creme würde zu warm, bis eine Kruste entsteht. Es gibt schon wirklich recht günstige Küchenbrenner. Teilweise um die 10 EUR, die für gelegentlichen Einsatz ganz brauchbar sind. Gute gibt es aber auch schon für 30 Euro.
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eine Creme Brulee ist eine unserer Lieblings Nachspeisen. Bunsenbrenner könnten auch zum Einsatz kommen.
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Sehr leckeres Rezept. Creme Brulee ist ein sehrl leckeresDessert, wenn man Gäste bekommt. Man kann es gut vorbereiten und danach nur mehr die Zuckerkruste karamelisieren.
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Ich glaube es wird langsam Zeit dass ich dieses Dessert auch einmal probiere. Ich habe es weder gegessen noch zubereitet.
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Die Creme Brulee ist ein sehr gutes Dessert und rundet ein festliches Mahl immer sehr gut ab. Da wird immer Lob entgegengenommen.
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