Nudeln mit Karotten und Bärlauch

Name: Nudeln mit Karotten und Bärlauch
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Bärlauch; 200 g Frischkäse; 200 g Karotten; 500 g Nudeln (Sorte nach Wahl); 4 EL Parmesan (gerieben); 0.5 EL Salz (für das Nudelwasser); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

von Paradeis, aktualisiert am 29.07.2026

3,7 (3 Stimmen)

Das Rezept Nudeln mit Karotten und Bärlauch ist total einfach und in der Bärlauchzeit immer willkommen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Bärlauch
200	g	Karotten
200	g	Frischkäse
0.5	EL	Salz (für das Nudelwasser)
500	g	Nudeln (Sorte nach Wahl)
4	EL	Parmesan (gerieben)

Zutaten zum Abschmecken

1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Bärlauch, 200 g Karotten

Die Bärlauchblätter waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Karotten mit einem Gemüseschäler schälen und würfelig schneiden.

Schritt 2

200 g Frischkäse

In einer großen Pfanne die Karottenwürfel hineingeben, etwas Wasser hinzugeben und einige Minuten dünsten. Dann den Frischkäse dazugeben und unter rühren schmelzen.

Schritt 3

0.5 EL Salz (für das Nudelwasser), 500 g Nudeln (Sorte nach Wahl)

Für die Nudeln, in einem Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, die Nudeln zufügen und bissfest kochen. Anschließend über einem Sieb abseihen.

Schritt 4

4 EL Parmesan (gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Den geschnittenen Bärlauch und die Nudeln zur Karottensauce geben, umrühren und nach Bedarf salzen und pfeffern. Mit Parmesan bestreuen und serviern.

Tipps zum Rezept

Statt Parmesan kann man auch anderen geriebenen Käse verwenden.
Bärlauch verliert schnell sein Aroma, wenn er zu lange erhitzt wird. Deshalb erst ganz zum Schluss unter die warmen Nudeln mischen.
Ein Spritzer Zitrone und etwas frisch geriebener Parmesan geben dem Gericht extra Frische und machen es richtig rund im Geschmack.

Nährwert pro Portion

kcal

312

Fett

8 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

57 g

Autor

Paradeis

User

Kommentare

puersti am 24.04.2026 um 03:57 Uhr

Das ein Rezept nach meinem Geschmack, genauso würde ich es auch zubereiten. Mich wundert nur, dass man vom Frischkäse nichts sieht. Immerhin wird ein ganzer Becher eingerührt.

Auf Kommentar antworten

puersti am 23.05.2026 um 05:43 Uhr

Ich habe dieses Nudelrezept mit Dinkelnudeln nachgekocht, wie beschrieben habe ich zu den Karotten einen Becher Doppelrahmfrischkäse eingerührt, es wurde sehr cremig und das was auch sichtbar. Dieses Foto passt so gar nicht zum Rezept. Es hat sehr gut geschmeckt.