Ochsenschwanzsuppe

Name: Ochsenschwanzsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 260 min
Total time: 290 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Gewürznelke; 1 Stg Lauch; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Möhre; 1 kg Ochsenschwanz; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Sellerieknolle; 1 Zweig Thymian; 1 Schuss trockener Sherry; 2 l Wasser

Ochsenschwanzsuppe gehört zu den Klassikern der deutschen Küche. Mit diesem Rezept gelingt die herzhafte Suppe.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (117 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Gewürznelke
1	Stg	Lauch
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Möhre
1	kg	Ochsenschwanz
0.5	Stk	Sellerieknolle
1	Zweig	Thymian
1	Schuss	trockener Sherry
2	l	Wasser
2	EL	Öl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

290 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 260 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Ochsenschwanz vom Metzger in mehrere Stücke teilen lassen.
Die Ochsenschwanzstücke mit 2 Esslöffeln Öl scharf anbraten, der Bratensatz soll braun, jedoch nicht schwarz werden.
Lauch, Möhre und Sellerieknolle putzen und in grobe Stücke schneiden, zu dem Fleisch geben, die Gewürze hinzufügen und noch einige Minuten braten.
Dann mit einem guten Schuss Wasser ablöschen und nach und nach mit 2 Litern Wasser auffüllen.
Den entstehenden Schaum abschöpfen und auf niedriger Stufe ca. 4 Stunden im offenen Topf köcheln lassen.
Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf schütten, das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln, wieder in die Suppe geben, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren einen Schuss Sherry hinzufügen.