Pandan Schwammkuchen

Die giftgrüne Farbe erhält der Kuchen von den asiatischen Pandanblättern. (Foto by: Aboutnuylove / Depositphotos.com)

Die meisten sind in Österreich eher unbekannt, was sehr schade ist, und geändert werden sollte. Der leichte und fluffige Pandan Kuchen ist eines dieser unbekannten Desserts, das ursprünglich aus Indonesien und Malaysia stammt. Er ist aber auch in China, Hongkong, Singapur, Thailand und Vietnam sehr beliebt.

Pandan Kuchen in der Küche – Wie backe ich diesen Kuchen

• Der asiatische Pandan Kuchen enthält dieselben Zutaten wie viele andere bekannte Kuchen, also Mehl, Eier, Butter oder Margarine und Zucker.
• Die besondere Zugabe ist jedoch die Verwendung von Pandan-Blättern, die der Backware seinen grünen Farbton verleiht. Das sind Palmengewächse aus Südostasien. Der Kuchen erhält seine hellgrüne Farbe aufgrund des Chlorophylls im Saft der Blätter.
• Manchmal enthält das köstliche Gebäck auch grüne Lebensmittelfarbe, um die Farbe noch zu verstärken. Nicht immer werden die Kuchen mit dem Blattsaft hergestellt, sondern werden auch manchmal mit Pandan-Extrakt aromatisiert. In diesem Fall wird die Färbung künstlich hinzugefügt, wenn eine grüne Farbe gewünscht wird.

Pandan Kuchen Grundrezept:

Zutaten für 6-8 Personen/Portionen:

• 5 Eier
• 160 g Zucker
• 170 ml Kokosmilch
• 70 ml Öl
• 1 TL Pandan Extrakt
• 230 g Mehl
• 1 Päck. Backpulver
• 1 Prise Salz

Rezept Zubereitung:

1. Die Eier trennen und das Eigelb mit Öl, Zucker und dem Pandan-Extrakt schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen und in die Eigelbmasse einrühren.
3. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls langsam unterheben.
4. Nun die Teigmasse in eine mit Butter eingefettete Backform (z.b. Kastenform) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für rund 60 Minuten backen.
5. Danach den Pandankuchen nach Belieben füllen oder mit einer Glasur überziehen.

Warum ist dieser Kuchen so interessant?

Der Pandan Kuchen ist auf den ersten Blick ziemlich gewöhnungsbedürftig. Durch die giftgrüne Farbe im Gebäck hat man das Gefühl, es handele sich um einen künstlich eingefärbten Kuchen. Dabei wird die grüne Farbe aus Pandan-Blättern gewonnen, also einer natürlichen Zutat aus Südostasien.

Beachtenswertes

Pandan Kuchen sind für ihre Weichheit, Saftigkeit und Fluffigkeit bekannt. Es ist ein traumhaft süßes Backwerk, das natürlich besonders gut mit dem Saft aus den frischen Pandan-Blättern schmeckt.

Wer den Pandan-Kuchen nachbacken möchte, für den reicht die fertige Pandanpaste aus dem asiatischen Supermarkt vollkommen aus.

Auch eigenen Pandan-Extrakt zu gewinnen, ist mit wenig Aufwand möglich:

• Hierfür werden tiefgekühlte Pandanblätter benötigt. Diese werden erst aufgetaut und, wenn nötig mit Wasser abgewaschen.
• Dann werden sie in kleine und feine Streifen geschnitten.
• Die klein gehackten Streifen anschließend im Mixer mit lauwarmem Wasser zusammen mixen.
• Zuletzt wird der giftgrüne Saft durch ein Seihtuch abgesiebt.

Der selbst gemachte Pandan-Extrakt kann nun für den Pandan-Kuchen verwendet werden.

Die grüne Farbe dieser Pandan-Creme entsteht durch eine natürliche Zutat, den Pandanblättern. (Foto by: Depositphotos.com)

Tipps und Tricks

• Sobald der Kuchen abgekühlt ist, sollte man ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Auf diese Weise sollte er gut für 3-4 Tage frisch bleiben.
• Der entscheidende Teil bei der Herstellung dieses Kuchens ist sicherzustellen, dass der Kuchen nicht auseinanderbricht. Um dies zu verhindern, muss das Eiweiß so lange geschlagen werden, bis es wirklich steif ist.
• Der Kuchen geht extrem hoch auf.

Die Zubereitung macht wirklich Spaß und nach dem Backen duftet die Küche noch stundenlang herrlich nach Asien.