Griechische Küche - die sehr gesunde Variante der Mittelmeerküche

Fisch und Gemüse sind die Hauptnahrung der Griechen. (Foto by: © kab-vision / fotolia.com)

Souvlaki, Gyros, Pita – wer kennt sie nicht, die köstlichen Speisen vom „Griechen um die Ecke“, am besten frisch auf dem Grill zubereitet.

Auch wenn die Griechen zwar traditionell tatsächlich sehr fleischlastig essen, hat das Fleisch hier dennoch längst nicht den ersten Platz in der Ernährung.

Geschichte und Einfluss der Küche

Die Geschichte der griechischen Küche geht auf die Antike zurück. Schon damals standen hier vor allem Fisch und Gemüse als Hauptbestandteile der Ernährung auf dem Plan. 

Im Laufe der Zeit wurden einige Essgewohnheiten der angrenzenden Ländern und Kulturen übernommen, was mit der bewegten Geschichte Griechenlands zusammenhängt - diese sind bis heute, tief in der griechischen Küche verwurzelt und wiederzufinden.

Traditionen

Essen bedeutet in Griechenland Geselligkeit - hier isst man gemeinsam (auf Grund der Hitze, oft zu späterer Stunde) verschiedene Vorspeisenteller, von denen sich jeder selbst bedient. Der Gastgeber bestellt im Restaurant für all seine Gäste das Essen. Essen à la Carte, wie es hierzulande in griechischen Restaurants üblich ist, gibt es dort nicht.

Hauptzutaten in der Küche

Oliven sind gesund und schmecken. Sie sind die beste Zutat für die Sommerküche. (Foto by: © karaidel / fotolia.com)

Dank der griechischen Restaurants, die es hierzulande gibt, denken viele Österreicher, dass man in Griechenland hauptsächlich Fleisch isst. Doch weit gefehlt. In diesem Mittelmeerland stehen vor allem Meeresfrüchte, Gemüse, (Schafs-)Käse und Oliven auf dem Speiseplan, die dezent und mediterran gewürzt werden.

In der griechischen Küche setzt man viel auf unverfälschte, regionale Produkte, die meist in einfachen Gerichten verarbeitet werden. Dabei wird oft langsam gegart, ohne komplizierte Soßen, jedoch mit vielen Kräutern gewürzt und oft mit Olivenöl verfeinert.

Typische Gewürze sind beispielsweise:

• Anis
• Gewürznelke
• Kerbel
• Mastix
• Minze
• Rigani (=Oregano)
• Salbei
• Thymian
• Zimt

Das Olivenöl nimmt hier aufgrund der hiesigen Olivenölproduktion einen hohen Stellenwert ein. Bezüglich des Fleischverzehrs kommen vor allem Lamm-, Ziegen- aber auch Rind- und Schweinefleisch auf den Tisch.

Besonders in den griechischen Küstenregionen isst man natürlich auch sehr viel frischen Fisch & Meeresfrüchte.

Bekannteste Speisen

• Tsatsiki: Joghurt mit Gurken, Olivenöl und Knoblauch
• Dolmadakia: Weinblätter mit Reis, Gewürzen und Zwiebeln gefüllt
• Moussaka: Hackfleisch-Kartoffel-Auberginen-Auflauf
• Bifteki: Rindfleischfrikadellen
• Souvlaki: Fleischspieß
• Chtapodosalata: in Öl eingelegte, kleingeschnittene Krakenarme (Oktopussalat)
• Fasolada: Bohnensuppe (Nationalgericht)
• Gyros: geschnetzeltes Schweinefleisch vom Drehgrill
• Pita: mit viel Öl zubereitetes Brot
• Galaktobureko: Grieß-Auflauf
• Pastítsio: Nudelauflauf mit Hackfleisch
• Kritharáki: Reisnudeln mit Fleisch
• Ghídha: geschmorte Ziege
• Táskebab: eine Art Gulaschgerich
• Choriátiki: Bauernsalat mit Tomaten, Gurken, Oliven, Weißkäse und Zwiebeln
• Melitsanosaláta: gegrillter Auberginensalat
• Ravaní: goldgelber Kuchen aus Mehl oder Gries
• uvw.

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