Karibische, kreolische Küche - scharfe und würzige Gerichte

In der Karibik sind die Hauptzutaten Fisch und Schalentiere. (Foto by: © littleny / fotolia.com)

Man kann nicht von einer bestimmten karibischen Küche sprechen. Auch wenn es zwar zahlreiche Gemeinsamkeiten gibt, haben sich in der Karibik verschiedenste Regionalküchen entwickelt, die von der Nationalität der heutigen Bewohner, den Vorlieben der Touristen sowie den Eigenheiten der jeweiligen früheren Kolonialmacht geprägt sind.

Besonders ist an der karibischen Küche (=kreolische Küche), dass es zwar überall ähnliche Gerichte gibt, die sogar denselben Namen tragen – sie schmecken aber nicht gleich. Dies hängt damit zusammen, dass die Bewohner der Karibik gerne mit dem Gemüse arbeiten, das in der jeweiligen Region wächst und daher die typischen kreolischen Rezepte diesem Bedürfnis entsprechend abändern.

Geschichte und Einfluss der Küche

Die kreolische Küche wurde besonders durch die europäischen Kolonialmächte geprägt, die hier verschiedene Regionen in ihrer Gewalt hatten. Darunter sind besonders Großbritannien, Spanien, Frankreich und die Niederlande erwähnenswert.

Einflüsse stammen aber auch aus Afrika, von wo unzählige Sklaven nach Mittelamerika verschifft wurden, sowie aus Indien. Im 19. und 20. Jahrhundert kamen sehr viele Inder nach Amerika, um hier zu arbeiten.

Traditionen

Eines der bekanntesten Erzeugnisses der Karibik ist der sogenannte Zuckerrohr. Und dieser ist auch der Grundstoff für den weltbekannten Rum - dieser Rum spielt eine essenzielle Rolle in der Karibik. Verschiedenste Cocktails und Drinks mit Rum stehen zur Verfügung und in jeder Bar lässt sich eine neue Kreation finden.

Sogar beim Kochen wird das hochprozentige Getränk traditionell eingesetzt.

Hauptzutaten in der Küche

Die kreolischen Küche liebt den Geschmack frischer Kokosnüsse. (Foto by: © alain wacquier / fotolia.com)

Die kreolische und die karibische Küche haben etliche Grundzutaten gemeinsam, die in der gesamten Region zum Einsatz kommen. Man kocht hier sehr viele Fischgerichte und Schalentiere, was durch die direkte Lage am Meer nur nachvollziehbar ist.

Typische Zutaten für karibische Gerichte sind:

• Gemüsepaprika
• Chilis
• Mais
• Brotfrucht
• Okraschoten
• Bohnen
• Yams
• Bleichsellerie
• Zwiebeln
• Maniok
• Süßkartoffeln
• Kichererbsen
• uvw.

An Obst finden sich in der kreolischen Küche unter anderem:

• Orangen
• Kochbananen
• Papayas
• Guaven
• Ananas
• Kokosnuss
• Limone
• Mandarinen

Auch bezüglich der Gewürze ist die karibische Küche ganz typisch. Bevorzugt kochen die Bewohner der Karibik mit scharfen Gewürzen wie:

• Curry
• Zitronengras
• Chili
• Cayenne-Pfeffer
• Tabasco
• Tamarinde
• Ingwer
• Nelken
• Piment
• Zimt
• Muskatblüte

Info: Vor allem Chili wird in den Speisen gerne und oft verwendet, denn zahlreiche Sorten wie Habanero oder Scotch Bonnet sind dort heimisch und sorgen für ein spezielles Aroma der Speisen.

Auf Grund der Nähe zu Wasser sind natürlich auch Fische und Meeresfrüchte Hauptbestandteil der kreolischen Küche:

• Langusten
• Flunder
• Thunfisch
• Garnelen
• Shrimps
• usw.

Natürlich gibt es aber auch traditionelle Gerichte mit Schweine-, Rind- oder auch Hühnerfleisch. Aber auch exotisches aus dem Regenwald, wie zum Beispiel Gürteltier, Leguan, Riesenfroschschenkel, usw., sind auf der Speisekarte zu finden.

Bekannte Speisen aus der Karibik

Je nach Region bzw. Insel gibt es die unterschiedlichsten Gerichte und Geschmäcker - hier ein kleiner Auszug der bekanntesten Speisen:

• Gumbo: Suppe aus Fleisch oder Meeresfrüchten mit Sellerie, Zwiebeln und Paprika
• Accras: Fisch- oder Gemüsekrapfen
• Jambalaya: Reisspeise mit Gemüse, Tomaten und Fleisch
• Calalou: Suppe aus grünem Blattgemüse (z. B. Spinat)
• Peas and Rice: schwarze Bohnen mit Reis
• Squid Stew: ein Tintenfischeintopf
• Colombo: Curry mit Fleisch
• Guava Duff: Mehlspeise mit eingebackenem Obst
• Fried plantain: gebratene Kochbananen
• Saltfish with ackee: gepökelter Stockfisch mit Rührei und Gemüse
• Mangú: Brei aus Tarowurzeln, Yucca oder gekochten Bananen, serviert mit Eiern, Käse oder Salami
• Mountain Chicken: gebackene Froschschenkel, erinnern  im Geschmack an Hähnchen.
• La Bandera Dominicana: weißer Reis mit gekochtem Bohnenmus und Fleisch
• Sancocho: Fleischeintopf
• Locrio: Reisgericht ähnlich der spanischen Paella
• Boiled fish: ist ein Fischeintopf (Grouper, Snapper, ...)
• Pepperpot: herzhafter gewürzter Eintopf mit Ochsenschwanz und Rindfleisch.
• Casabe: Fladenbrot aus Maniokmehl
• Boiled yam: sind gekochte Süßkartoffel
• Catibias: frittierte Teigtaschen mit Fleischfüllung

In der Karibik treffen, auf Grund der Geschichte und geografischen Lage, zahlreiche kulinarische Einflüsse (indianische, europäische, afrikanische, indische) aufeinander, die sich zu einer eigenen Küche entwickelt hat und daraus ganz besonderen Spezialitäten entstanden sind.