Pina Colada Cheesecake ohne Backen

Zubereitung

1. Für den Boden: Die Butterkekse fein zerbröseln, mit Butter und Salz zu einem Teig vermengen. Die Konsistenz soll ungefähr so sein, wie nasser Sand. In eine Tortenform zu einem festen Boden drücken. Über Nacht kalt stellen.
2. Für die Creme: 12 Ananasstücke für die Garnitur zur Seite stellen. Den Obers schlagen, mit Frischkäse, 2 Esslöffeln Kokosflocken, Ananas, Rum und Zucker verrühren. In die Tortenform geben. Die Ananas gut abseihen, die Creme soll nicht zu nass sein.
3. Für die Garnitur: 1 Esslöffel Kokosflocken ohne Öl in einer Pfanne goldbraun anrösten. Abkühlen lassen und auf der Torte verteilen. Jedes Stück mit einer Ananas garnieren. Zwei Stunden kalt stellen und kühl genießen.