Kardinalschnitten
Erstellt von danielle
Zutaten für 6 Stücke
Zutaten für das Biskuit
| 6 | Stk | Dotter (Größe M) |
|---|---|---|
| 60 | g | Staubzucker |
| 60 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
Zutaten für das Baiser
| 6 | Stk | Eiklar (Größe M) |
|---|---|---|
| 250 | g | Kristallzucker |
Zutaten für die Füllung
| 250 | ml | Schlagobers |
|---|---|---|
| 2 | Bl | Gelatine |
| 1 | TL | Kaffeepulver (Löskaffee) |
| 1 | EL | Staubzucker |
| 6 | EL | Wasser (zum Gelatine-Auflösen) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Zeit
70 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Biskuit: Dotter und Ei in einer Schüssel schaumig schlagen, Staubzucker dazugeben und weiterschlagen, bis eine sehr lockere Masse entsteht, dann das Mehl vorsichtig unterheben.
- Für das Baiser: Eiklar mit dem Handmixer steif schlagen, dann den Kristallzucker unterrühren (die Masse soll sehr steif sein) und die Masse in einen Spritzsack füllen.
- Anschließend Backpapier auf ein Backblech geben und darauf mit dem Spritzsack 3 einzelne Streifen der Länge nach mit dem Baiser auftragen, dabei Abstände von knapp 2 cm freihalten.
- In die zwei freien Zwischenräume das cremige Biskuit mit einem Löffel (oder Spritzsack) füllen - so entstehen insgesamt 5 Streifen.
- Diesen Vorgang nochmals daneben auf dem Blech oder auf einem zweiten Blech wiederholen, sodass man 2 färbige Teigplatten hat.
- Im auf 160 °C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backrohr auf der Mittelschiene für 10-15 Minuten backen - das Biskuit sollte leicht gebräunt sein.
- Für die Fülle: Die Gelatine für rund 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit ein paar Esslöffeln Wasser sowie dem Löskaffee in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich alles auflöst.
- Nun den Schlagobers in einer Schüssel zusammen mit dem Staubzucker steif schlagen und danach die nur mehr leicht warme Gelatinemasse langsam mit einem Schneebesen unterheben.
- Fertigstellung der Kardinalschnitten: Die gebackene Biskuit-Baiser-Teigstreifen auskühlen lassen und vom Backpapier lösen.
- Nun eine der Teigstreifen (Unterseite) mit dem Schlagobers bestreichen und den zweiten Teigstreifen (mit der Unterseite auf den Schlagobers) darauf setzen.
- Die fertige Kardinalschnitten für gut 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Das Baiser bzw. Eiklar über Dampf schlagen!
Wichtig ist auch, dass man bei der Zubereitung zügig arbeitet, da die leichten Massen auf keinen Fall lange rasten dürfen.
Natürlich kann die Fülle auch ohne Cappuccinopulver, nur mit Schlagobers und Sahnesteif zubereitet werden.
Nährwert pro Stück
523
25,55 g
9,61 g
62,84 g
User Kommentare
Is das Baiser über Dampf zwingend oder geht auch normalen Eischnee schlagen und staubzucker reinrieseln lassen?
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Dabei handelt es sich um einen zusätzlichen Tipp. Durch die Wärme löst sich der Zucker besser auf und das Eiweiß fängt an zu binden, so wird die Masse homogener. Ist aber kein Muss.
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Wenn ich das nächste Mal Kardinalschnitten machen, werde ich den Eischnee über Dampf schlagen. Mal schauen, was uns besser schmeckt bzw. welches Ergebnis besser ist.
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Kardinalschnitte liebt fast jeder. Eigentlich schnell zubereitet. Jedoch immer ein Lotteriespiel beim backen. Gelingt nicht immer gleich schön.
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hallo, der Zucker muss sich komplett aufgelöst haben - dann wäre noch von vorteil mindestens 5-8 Minuten das Eklar zu schlagen und weiters über Dampf das Eiklar aufschlagen - dann kann ja nichts mehr schiefgehn. gutes Gelingen!
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Super Tip,Danke.Werde es so machen.Sonst ist es ja ein tolles Rezept,oder ? Jetzt braucht es mir und meiner Gattin nur mehr gelingen.
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Ich habe die Kardinalschnitten auch achon ein paar mal gemacht, sie sind auch mit Erdbeeren und Schlagsahne gefüllt, ein Genuss.
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Ich liebe Kardinalschnitten - ich mache sie mit Kakaopulver, da sie mir dann am besten schmecken. Während der Erdbeerzeit mische ich unter den Schlagobers klein geschnittene Erdbeeren und bestreiche die Kardinalschnitte noch dünn mit ERdbeermarmelade. - Ein Traum!
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Ein super Rezept! Wollte endlich mal Kardinalschnitten selbst machen. Mit dem Rezept sind sie sehr gut gelungen. Ich habe die Bisquit-Baiser-Teile mit selbstgemachter Ribiselmarmel bestrichen. Das passt geschmacklich sehr gut!
Von der Menge bekomme ich allerdings 2 Backbleche raus. Aber macht nichts - sie werden nicht schlecht
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die schaut sehr gut aus, werde ich probieren
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Eine Kardianlschnitte ist meine Liebelingsmehlspeise. Ich liebe sie mit Schokoladencreme und mit Erdbeermarmelade. Ein absolutes MUSS in unserem Haus,
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Da ich kleine Kinder habe mache ich die Creme immer mit Kakao anstatt Kaffeepulver. Schmeckt auch sehr gut.
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Wenn es gleich beim ersten Mal funktioniert bei dir NancyK dann werde ich die Kardinalschnitten auch mal ausprobieren.
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