Schaumrollen
Erstellt von ladylike
Zutaten für 12 Stücke
| 1 | Pk | Blätterteig (frisch, ca. 280g) |
|---|
Zutaten zum Bestreichen
| 2 | EL | Milch |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eigelb |
Zutaten für die Baiserfüllung
| 25 | g | Wasser |
|---|---|---|
| 100 | g | Kristallzucker |
| 2 | Stk | Eiklar (ca. 60g) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Spritzbeutel
Schaumrollenformen
Zeit
80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die klassischen Schaumrollen den Blätterteig (ca. 25x40cm) auslegen und in 3 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Streifen drauf legen.
- Die Milch mit dem Eigelb verrühren und auf den Teigstreifen am rechten Rand einen dünnen Strich pinseln. Die Schnittkanten der Teigstreifen sollen frei bleiben, damit der Teig nicht an den Formen festbacken kann.
- Nun die Schaumrollenformen mit den Teigstreifen spiralenförmig umwickeln (beim Umwickeln ca. 1/3 - 1/2 überlappen). Beginnend bei der dünneren Seite der Form hinauf zur breiten Seite. Die mit Eigelb bestrichene Seite muss dabei nach oben schauen. An den Enden jeweils fest drücken.
- Die fertig eingerollten Stücke mit dem Ende nach unten auf das Backblech setzen, die Oberseite mit der Milch-Eigelb-Masse bestreichen und für rund 12-15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze hellbraun backen.
- Die fertig gebackenen Rollen ein wenig abkühlen lassen und noch warm von den Schaumrollenformen lösen bzw. herunterziehen.
- Für die Baiserfüllung das Wasser zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf erhitzen und für 3-5 Minuten köcheln und ganz kurz abkühlen lassen (der Zuckersirup sollte aber noch sehr heiß sein).
- In der Zwischenzeit den restlichen Zucker mit dem Eiklar in einer Rührschüssel (mit der Küchenmaschine) cremig schlagen und dann langsam unter Rühren die Zuckermasse einfließen lassen, bis eine seidig glänzende Baisermasse entstanden ist.
- Die fertige Baisermasse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und erst kurz vor dem Servieren die gebackenen Blätterteigrollen damit füllen und mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Für eine hübsche, süße Optik mit Staubzucker oder mit Schokoguss überziehen.
Schaumrollenformen aus Metall vorher einfetten oder antihaft-beschichtete Formen verwenden.
Schaumrollen können auch aus Topfenteig hergestellt werden: Schaumrollen aus Topfenteig. Eine köstliche Variante sind Schaumrollen mit Holunderblütenfülle.
Blätterteig kann natürlich auch selbstgemacht werden: Selbstgemachter Blätterteig
Wenn die Schaumrollen nicht sofort serviert werden, die Hülle und die Füllung getrennt lagern. Die Hülle kann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, während die Füllung im Kühlschrank gelagert wird.
Nährwert pro Stück
148
7,51 g
2,28 g
16,83 g
User Kommentare
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Man kann die Schaumrollen schon am Vortag füllen. Die Schaumrollen wenn möglich luftdicht verschließen - sie halten dann ca. 2 Tage an einem kühlen Raum.
mein eigener Tipp:
Eiklar mit Staubzucker und dem Saft von einer Zitrone (bei der oben angegebenen Menge) im Wasserbad aufschlagen. Wenn die Masse schon schön cremig ist, Schüssel vom Herd nehmen und kalt noch ein wenig weiter schlagen. So zerrint Sie am nächsten Tag bestimmt nicht. Gutes Gelingen - brauchte aber schon etwas Übung dabei ;) also beim erstenmal ist mir das nicht gelungen ;D
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Ich schlage auch Eiklar mit Kristallzucker über Dampf auf und dann kalt weiter und zuletzt schlage ich noch 1 Eßl. Staubzucker mit. Die Schaumfülle hält bei uns einige Tage.
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Ist sehr schön erklärt . aber da bin ich mir nicht sicher ob das bei mir gut geht. Ich muß mir noch reiflich überlegen ob ich sie nicht doch lieber kaufe (für meinen Mann)!
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Ich habe mir nun doch ein paar Schaum Rolle formen gekauft und am Wochenende werde ich es doch einmal versuchen. Es wird schon klappen. Mit dem Rezept und der genauen Beschreibung schaff ich es auch.
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Ich habe meine Füllung für die Schaumrollen so gemacht und sie ist sehr gut geworden. Besonders die Zitrone gibt der Füllung einen sehr guten Geschmack.
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Danke für den Tipp mit der Zitrone. Das ist auch gut für den Geschmack der Füllung, ein kleiner Ausgleich für den Zucker
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Toller Tipp mit der Zitrone und dem kalt weiter rühren. Das werde ich demnächst versuchen. Bleiben die Schaumrollen knusprig wenn sie luftdicht verschlossen werden?
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Meine Tochter macht Minischaumrollen und die lieben wir alle. Mit Schokoladenüberzug mag ich sie am liebsten.
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Egal welches Verständnis man zu Mehlspeisen hat, aber die Schaumrolle ist schon die Königsklasse der Süßwaren. Passt zu Kaffee genau so wie zu einem Cola-Rum
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Ich bin noch nie auf die Idee gekommen, einen Cuba Libre zu Schaumrollen zu trinken.🥴 Ein Kaffee oder Kakao ist das passende Getränk.
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Selbstgemachte Schaumrollen schmecken einfach am besten! Dieses Rezept muss ich unbedingt ausprobieren.
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Mit dem fertigen Blätterteig sind Schaumrollen einfach und schnell zubereitet. Die Füllung verfeinerte ich noch mit Vanillezucker.
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Ich mache Schaumrollen sehr gerne, klingt immer sehr kompliziert das Rezept, aber wenn man es öfters gemacht hat, klappts wunderbar.
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So ist es mir auch ergangen: Es schaut kompliziert aus und das Rezept klingt auch so. Aber Übung macht den Meister.
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Ich liebe Schaumrollen - sehr schnelles und leckeres Rezept, dass bei meiner Familie sehr gut ankommt.
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Früher haben wir Schaumrollen immer im Geschäft oder beim Bäcker gekauft. Dabei kann man die wirklich relativ einfach selber machen. Macht Spaß und schmeckt auch besser...
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Ich würde das so gerne mal machen. Aber irgendwie trau ich mich nicht so ganz ran an die Sache. Sieht mir ja sehr kompliziert aus.
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Schaumrollen zu machen ist gar nicht kompliziert. Ich umwickle die Formen mit dem Teig, lege sie auf das Backblech und bestreiche sie erst dann mit dem Ei.
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Sehr leckeres Rezept - vielen lieben Dank. Ich liebe Schaumrollen und sie gehören zu jedem Kaffeetisch dazu.
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