Probiotischer Joghurt
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Die Milch in einen Kochtopf geben und auf 90 °C erhitzen um alle Keime und Bakterien abzutöten. Die Milch sollte nun drei Minuten köcheln, aber auf keinen Fall kochen!
- Anschließend die Milch auf 40 bis 45 °C abkühlen lassen. Nun wird das frische Naturjoghurt oder das Joghurtferment untergerührt. Die Flüssigkeit in saubere Gläser füllen und verschließen.
- Um einen probiotischen Joghurt zu erhalten, müssen die Gläser nun für die nächsten 10-12 Stunden bei konstanter Wärme von 45-50 °C fermentieren. Am Besten stellt man sie auf ein Backblech im Backofen, dabei immer die Temperatur im Auge behalten. Die Gläser während des Prozesses nicht bewegen.
- Die Gläser nachher abkühlen lassen und wie gewohnt im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps zum Rezept
Merke: Unterschiedliche Milch- und Joghurtprodukte führen auch zu unterschiedlichen Ergebnissen!
Die verwendete Milch und das Naturjoghurt sollen denselben Fettgehalt besitzen. Weniger als 1,5% Fett sollte die Milch nicht haben. Je fetter die Milch umso cremiger wird das Joghurt.
Je länger man dem Joghurt Zeit zum reifen gibt, desto fester, aber auch saurer wird er.
Die Ofentemperatur darf nicht zu hoch sein, ansonsten sterben die Bakterien ab. Das selbe geschieht, wenn man die Milch am Herd kochen lässt.
Während des Fermentierens, sollten die Joghurtgläser nicht bewegt werden.
Der selbstgemachte probiotische Joghurt ist ca. 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Probiotischer Joghurt kann auch aus Pflanzenmilch hergestellt werden: Probiotischer Joghurt aus Pflanzenmilch
Mehr erfahren über Probiotische Lebensmittel.
User Kommentare
Auf diese Art mache ich meinen Joghurt auch, wenn ich frisch vom Bauern die Milch bekomme. Ansonsten verzichte ich auf das köcheln der Milch sondern erwärme sie nur auf etwa 40 Grad.
Auf Kommentar antworten