Pürierte Lauch Fenchel Cremesuppe

Zubereitung

1. Die Fenchelknolle schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchstangen waschen, ausschütteln und in feine Ringe schneiden. Den Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben.
2. Die Butter in einem passenden Topf zerlassen und den Fencheln und den Lauch darin bei kleiner Hitze 3 Minuten lang braten. In einem anderen Topf die klare Gemüsesuppe mit den Rosmarinzweigen aufkochen und die geriebene Muskatnuss einrühren. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten lang einkochen lassen. Die Zweige entfernen und im Biomüll entsorgen. Die Lauchmischung in die Suppe hinein leeren und gut verrühren.
3. Mit einem Küchenmixer die Suppe so lange pürieren bis sie eine cremige Konsistenz aufweist. Langsam das Schlagobers und den geriebenen Parmesan einrühren. Noch einmal alles aufkochen und mit ausreichend Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Garnierung: Eine Lauchstange der längs nach halbieren und in 3cm große Stücke schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch 3 Minuten anbraten. Noch etwas Parmesan reiben und beiseite stellen. Die Suppe in passenden Schüsseln anrichten und mit dem Parmesan und gebratenem Lauch garnieren. Ein Teelöffel Sauerrahm oben aufsetzen und sofort servieren.