Putenbrust-Roulade Balkan-Style
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Roulade
| 800 | g | Putenbrust (ganz) |
|---|---|---|
| 250 | g | Zucchini |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 300 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
Zutaten für die Füllung
| 100 | g | Champignons |
|---|---|---|
| 30 | g | Trappistenkäse (Schnittkäse) |
| 30 | g | Pancetta (Bauchspeck) |
| 150 | g | Paprika (frisch, grün) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch, gehackt) |
| 1 | Stk | Ei |
| 200 | g | Putenfschiertes |
Zutaten für die Sauce
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
|---|---|---|
| 100 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 150 | g | Salami (in Stücke) |
| 100 | g | Essiggurkerl |
| 1 | EL | Ajvar Podravka |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Putenbrust aufschneiden, sodass ein großes Schnitzel entsteht, und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Die Zucchini der Länge nach in dünne lange Scheiben schneiden.
- Für die Füllung die Champignons waschen und klein schneiden. Den Trappistenkäse und Pancetta klein schneiden. Die Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Petersilie waschen, klein hacken. Alles mit dem Ei zum Putenfaschiertem geben und gut vermengen.
- Die Putenbrust auf ein großes Brett legen, mit Vegeta und Pfeffer würzen und die Zucchinischeiben darauf verteilen.
- Dann die vorbereitete Füllung auf einer Seite über die gesamte Länge der Putenbrust verteilen. Die Putenbrust aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Die Roulade in eine Auflaufform legen und etwa 100 ml klare Gemüsesuppe darüber gießen. Bei 200 °C ca. 50 Minuten backen. Während des Backens gelegentlich die restliche klare Suppe über die Roulade gießen.
- Für die Sauce: Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Faschierte, die klein geschnittene Salami und die gehackten Gurken anbraten. Zum Schluss Ajvar hinzufügen und gut vermengen.
- Die gebackene Roulade in Scheiben schneiden, warm mit der Sauce servieren und als Beilage dazu Polenta (Maisgrieß) servieren.
Tipps zum Rezept
Das Putenschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und dann klopfen - Der Effekt: Durch das Klopfen werden die Fleischfasern gelockert. Die Roulade lässt sich enger rollen, die Füllung bleibt besser umschlossen und das Fleisch gart gleichmäßig schnell, bevor es austrocknen kann.
Die Roulade vor dem Backen fest mit Küchengarn binden, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt und die Scheiben beim Servieren perfekt aussehen. Die Putenroulade während des Backens gelegentlich mit der Brühe übergießen – so bleibt sie zart und saftig.
Überstehende Ränder von der Putenbrust oder Zucchini fein hacken und in die Füllung geben, so geht nichts verloren und die Roulade wird noch aromatischer.
User Kommentare
Eine interessante Füllung für eine Putenbrust. In die Füllung gebe ich ebenfalls ein pikantes Ajvar, das macht das Fleisch noch besser. Die Soße ist mit der Salami und dem Faschierten fast schon ein Essen alleine, wenn man diese zu Nudeln oder Reis gibt.
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