Queso asado canario
Queso asado canario ist gebratener Ziegenkäse mit würzigen Dips. Das Rezept ist ein traditioneller Genuss von den Kanaren.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den kanarischen Käse
| 400 | g | Kanarischer Ziegenkäse (halbhart bzw. semicurado) |
| 1 | TL | Olivenöl (nativ extra) |
Zutaten für den Koriander-Dip (Mojo verde)
| 20 | g | Koriander (frisch) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 3 | EL | Olivenöl (nativ extra) |
Zutaten für den Chili-Dip (Mojo rojo)
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | Msp | Chiliflocken |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 3 | EL | Olivenöl (nativ extra) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Als erstes für den Mojo verde den Koriander waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und gemeinsam mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Weißweinessig und Olivenöl nativ extra mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce pürieren.
Schritt 2
Anschließend für den Mojo rojo den Knoblauch schälen und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Weißweinessig und Olivenöl nativ extra ebenfalls fein pürieren. Beide Mojos bis zum Servieren beiseitestellen.
Schritt 3
Danach den Ziegenkäse in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne oder Grillpfanne mit dem Olivenöl dünn auspinseln und kräftig erhitzen.
Schritt 4
Nun die Käsescheiben in die heiße Pfanne legen und je nach Käse etwa 1–2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 1–2 Minuten braten. Der Käse soll außen schön gebräunt und innen weich sein, aber seine Form behalten. Diese kurze, heiße Zubereitung entspricht der traditionellen Methode.
Schritt 5
Abschließend den Queso asado canario sofort auf Tellern anrichten und mit Mojo verde und Mojo rojo servieren.
Tipps zum Rezept
- Für ein möglichst authentisches Ergebnis eignet sich Queso Palmero oder Queso Majorero. Ist dieser nicht erhältlich, einen schnittfesten Ziegenkäse verwenden, der beim Braten nicht vollständig zerläuft.
- Die Pfanne sollte bereits sehr heiß sein, bevor der Käse hineingegeben wird. So entsteht rasch eine gebräunte Oberfläche, ohne dass der Käse vollständig schmilzt.
- Die Käsescheiben nicht zu dünn schneiden. Mit etwa 1–1,5 cm Dicke bleiben sie beim Wenden stabil.
- Traditionell kann zusätzlich etwas kanarischer Palmenhonig zum gebratenen Käse gereicht werden.
- Wer es weniger scharf bevorzugt, lässt die Chiliflocken beim Mojo rojo weg.
Wein & Getränketipp
- Ein fruchtiger kanarischer Weißwein oder eine Malvasía passt besonders gut zum würzigen Ziegenkäse und den aromatischen Mojos.
Nährwert pro Portion
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