Quittensauce

Name: Quittensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Butter; 100 ml Orangesaft; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Msp Piment (gemahlen); 100 ml Portwein; 250 g Quitten (geschält und entkernt); 0.5 TL Salz

von Elfriede-H, aktualisiert am 07.10.2026

4,5 (104 Stimmen)

Quittensauce schmeckt fruchtig, fein würzig und angenehm säuerlich. Das Rezept mit Portwein und Orangensaft passt besonders gut zu Fleisch und Wild.

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Quitten (geschält und entkernt)
20	g	Butter
100	ml	Orangesaft
100	ml	Portwein
1	Msp	Piment (gemahlen)
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Quitten (geschält und entkernt)

Zu Beginn die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse großzügig entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

20 g Butter

Danach die Butter in einem Topf erhitzen und die Quittenwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.

Schritt 3

100 ml Orangesaft, 100 ml Portwein, 1 Msp Piment (gemahlen), 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Anschließend mit Portwein und Orangensaft ablöschen. Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.

Schritt 4

Nun die Hitze reduzieren und die Quitten zugedeckt etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist. Zwischendurch umrühren.

Schritt 5

Als Nächstes die Quitten samt Flüssigkeit mit einem Stabmixer fein pürieren. Sollte die Sauce noch zu dünn sein, diese ohne Deckel einige Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen. Ist sie zu dick, etwas Orangensaft oder Wasser einrühren.

Schritt 6

Abschließend die Quittensauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Tipps zum Rezept

Quitten besitzen ein sehr festes Fruchtfleisch. Zum Schneiden daher ein stabiles, scharfes Messer verwenden und das Kerngehäuse großzügig entfernen.
Die Quitten beim Anrösten nur leicht bräunen. Zu starke Röstaromen würden den fein-fruchtigen Geschmack der Sauce überdecken.
Mit Piment sparsam umgehen, da das Gewürz sehr intensiv ist und das Quittenaroma schnell überlagern kann.
Für eine besonders feine Sauce kann die pürierte Quittensauce zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Die fruchtige Sauce harmoniert besonders gut mit Wildgerichten, gebratener Ente, Gans oder Schweinefleisch.