Rhabarbereis

Name: Rhabarbereis
Prep time: 25 min
Cook time: 155 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 10 g Dotter; 0.5 l Milch; 200 g Rhabarber; 0.5 l Schlagobers; 150 g Zucker

aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (20 Stimmen)

Rhabarbereis ist ein feines Rezept für ein sommerlich erfrischendes Dessert.

Zutaten für 6 PortionPortionen

0.5	l	Milch
0.5	l	Schlagobers
150	g	Zucker
200	g	Rhabarber
10	g	Dotter

PortionPortionen

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Zeit & Level

180 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 155 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Dotter mit kalter Milch, Zucker und Schlagobers aufkochen. Rhabarber pürieren zur heißen Milch-Obers-Mischung hinzugeben. Nun das Dotter-Gemisch der Masse hinzufügen, anschließend unter ständigem Rühren erhitzen (die Masse wird leicht sämig), allerdings nicht über 80° C; die Mischung wird sonst bröckelig.

Schritt 2

Jetzt die Schüssel in ein vorbereitetes Eiswasserbad stellen um die Masse rasch abzukühlen. In einer Eismaschine für 35 Minuten rühren. Falls Sie keine Eismaschine haben: Masse in eine Chromstahl-Schüssel füllen in bei -18 Grad einfrieren und alle 10 Minuten mit einem Schneebesen rühren. Das Erdbeereis ist nach 1 ½ bis 2 Stunden fertig.