Rote Rüben Gnocchi
Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Rote Rüben |
|---|---|---|
| 300 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 2 | Stk | Eidotter (Größe M) |
| 70 | g | Hartweizengrieß (fein) |
| 250 | g | Weizenmehl (Typ 700) |
| 0.5 | TL | Muskatnuss (gemahlen) |
| 4 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Pürierstab - Stabmixer
Kartoffelpresse
Kochtopf
Zeit
120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Sieb über einem Topf mit heißem Wasser dämpfen bis sie weich sind.
- Währenddessen in einem Topf mit Wasser und Salz die Kartoffel kochen. Die fertig gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Rüben aus dem Topf nehmen, klein würfelig schneiden und mit den Kartoffeln zusammen pürieren. Diese Masse mit Grieß, Eidotter, Salz und Muskatnuss zu einer homogenen Masse verkneten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, etwas Mehl dazu geben.
- Aus der Masse regelmäßige, 2cm dicke Rollen formen und mit einem Messer 3 cm breite Stücke abschneiden. Die Stücke ins Salzwasser geben und 5 Minuten lang kochen.
- Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, noch etwa 1–2 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.
Tipps zum Rezept
Das Salzwasser sollte nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen. So bleiben die Gnocchi in Form.
Die gekochten Gnocchi anschließend in Butter oder Olivenöl goldbraun anbraten. Dadurch werden sie außen leicht knusprig und innen bleiben sie weich.
Ungekochte Gnocchi auf einem bemehlten Brett 30 Minuten antrocknen lassen und anschließend einfrieren.
Bereits gekochte Gnocchi halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt oder in der Pfanne angebraten besonders gut.
Nährwert pro Portion
404
5,78 g
13,05 g
74,27 g
User Kommentare
Das besondere bei diesen Gnocchi ist zweifelslos die Farbe. Geschmacklich kommt die Rote Rübe nicht stark in Geltung, da überwiegt dann meist die Soße.
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Ist für mich eh gut, wenn der Geschmack der Roten Rübe nicht so stark hervorkommt. Der Aufwand lohnt sich.
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Diese Gnocchi muss ich unbedingt ausprobieren denn wir essen sehr gerne rote Rüben und so zubereitet kenne ich sie noch nicht.
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Unsere Kinder lieben sie! Ich kämpfe zwar manchmal mit dem Teig, weil er einfach nicht fest genug wird, aber es lohnt sich immer wieder. Wir essen sie mit brauner Buterund Grana Padano oder mit in Buttergeschwenkten Walnüssen und vor dem Servieren untergemischten Ruccola und Grana.
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ausschauen tun sie ja komisch, aber vielleicht sollte man das trotzdem einmal ausprobieren. mehr als danebengehen kann es ja nicht.
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