Saftige vegane Karottentorte

Zubereitung

1. Für die saftige Karottentorte zuerst die Karotten mit einer Reibe fein reiben. Von der Zitrone die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und über die geriebenen Karotten geben.
2. Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
3. Anschließend das Öl und Erythrit mit Zimt und dem Mehl-Backpulvergemischt zu den Karotten geben. Diese Teigmasse mit dem Handmixer verrühren.
4. Als nächstes den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Die Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit pflanzlicher Margarine einfetten. Den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen.
6. Nun die Torte für ca. 40 Minuten im Ofen backen.
7. Dann aus dem Ofen nehmen, auf einen großen flachen Teller oder Tortenständer stürzen und auskühlen lassen.
8. Für das Frosting: In einer Schüssel Sauerrahm und Frischkäse mit dem Mixer glatt rühren, dann Erythrit einrühren und auf der Torte gleichmässig verteilen.
9. Zum Schluß die Torte mit frischen Karottenstreifen oder Minzblättern verzieren.