Veganer Kaiserschmarrn

Name: Veganer Kaiserschmarrn
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Backpulver; 140 g Dinkelmehl (glatt, D700); 1 EL Essig (z.B. Apfelessig); 3 EL Margarine (für die Pfanne); 80 ml Mineralwasser; 1 Prise Salz; 200 ml Sojamilch (ungesüßt, z.B. Vanille); 1 EL Staubzucker (zum Bestreuen); 30 g Zucker (braun)

von Thomas-H, aktualisiert am 01.10.2026

4,4 (3.500 Stimmen)

Köstlich und luftig ist der vegane Kaiserschmarrn. Ein Rezept, das auch Nicht-Veganer sehr lecker finden.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	ml	Sojamilch (ungesüßt, z.B. Vanille)
140	g	Dinkelmehl (glatt, D700)
80	ml	Mineralwasser
30	g	Zucker (braun)
1	EL	Essig (z.B. Apfelessig)
1	EL	Backpulver
1	Prise	Salz
3	EL	Margarine (für die Pfanne)
1	EL	Staubzucker (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Zeit & Level

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

200 ml Sojamilch (ungesüßt, z.B. Vanille), 140 g Dinkelmehl (glatt, D700), 80 ml Mineralwasser, 30 g Zucker (braun), 1 EL Essig (z.B. Apfelessig), 1 EL Backpulver, 1 Prise Salz

Für den veganen Kaiserschmarrn alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen, klümpchenfreien Teig verrühren.

Schritt 2

Den Teig anschließend etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas quellen kann.

Schritt 3

3 EL Margarine (für die Pfanne)

Danach die Margarine in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Schritt 4

Den Kaiserschmarrn-Teig in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen, auf der ersten Seite etwa 4-5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.

Schritt 5

Dann den Teig mit einem Pfannenwender in vier Stücke teilen, diese vorsichtig wenden und auch auf der zweiten Seite für rund 2-3 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6

Anschließend die Teigstücke mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen. Den Kaiserschmarrn unter gelegentlichem Wenden noch einige Minuten weiterbraten, bis die Stücke rundherum schön goldbraun sind.

Schritt 7

1 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und noch warm servieren.

Tipps zum Rezept

Pflanzliche Milch wie Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch eignet sich hervorragend für veganen Kaiserschmarrn. Hafermilch hat eine angenehme Süße und eine cremige Konsistenz, die dem traditionellen Rezept nahekommt.
Der Essig reagiert mit dem Backpulver und erzeugt kleine Luftbläschen, die den Teig auch ohne Ei wunderbar fluffig und locker aufgehen lassen.
Zusätzlich kann eine Prise Kurkuma hinzugefügt werden, um dem Teig eine leichte gelbe Farbe zu verleihen, die an die Farbe von Eiern erinnert.
Je nach Geschmack können auch Rosinen untergemengt werden.
Zum veganen Kaiserschmarrn passen besonders gut Apfelmus, Zwetschkenröster, Beerenkompott oder Preiselbeeren.

Nährwert pro Portion

kcal

369

Fett

7 g

Eiweiß

14 g

Kohlenhydrate

69 g

Autor

Thomas-H

Food-Redakteur:in

Kommentare

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