Schwarzbrot mit Buttermilch

Name: Schwarzbrot mit Buttermilch
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 500 ml Buttermilch; 1 Wf Germ; 2 Stk Kartoffeln (gekocht, gerieben); 10 g Roggenbackmalz; 500 g Roggenmehl; 2 EL Salz; 250 ml Wasser (lauwarm); 500 g Weizenmehl

Erstellt von Pesu07

Ein Schwarzbrot mit Buttermilch ist immer ein beliebtes Rezept. Mit Germteig zubereitet ergibt ein flaumiges

Foto User Pesu07

Bewertung: Ø 4,6 (24 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

500	g	Roggenmehl
500	g	Weizenmehl
2	Stk	Kartoffeln (gekocht, gerieben)
10	g	Roggenbackmalz
1	Wf	Germ
2	EL	Salz
500	ml	Buttermilch
250	ml	Wasser (lauwarm)

Kategorien

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 95 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Schwarzbrot mit Buttermilch zuerst das Roggenmehl und Weizenmehl mit Salz, Backmalz und den geriebenen Kartoffeln in einer Schüssel mischen und die Germ im lauwarmen Wasser auflösen.
Dann das Wasser mit der Buttermilch mischen. Nun das Mehlgemisch langsam in das Wasser-Buttermilchgemisch einrühren und zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig anschließend zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig zu zwei Striezeln formen und nochmals etwas gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Striezel gut mit Wasser bestreichen und für ca. 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und für ca. weitere 30 Minuten backen.