Spiralnudeln mit Grünkohl

Zubereitung

1. Spiralnudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
2. In der Zwischenzeit die Speckstreifen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frischen Rosmarinnadeln sehr fein hacken.
3. Die Speckstreifen in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas Speckfett in der Pfanne belassen.
4. Nun die Schalotte im Speckfett zusammen mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten, bis sie duften.
5. Den Grünkohl inzwischen waschen, trocken schleudern, den Strunk entfernen und grob hacken.
6. Anschließend den Grünkohl in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, damit er saftig bleibt. Einige Minuten garen, bis er weich ist.
7. Abgetropfte Pasta direkt zum Grünkohl geben. Etwas Kochwasser unterrühren, damit sich eine leichte Sauce bildet.
8. Einen Teil des geriebenen Parmesans unter die heiße Pasta mischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf weiteres Kochwasser hinzufügen.
9. Speck unterheben oder darüber streuen. Mit dem restlichem Parmesan, Pfeffer und Salz abschmecken.