Gefüllte Gans

Zubereitung

1. Die Gans mit Küchenpapier innen und außen gut trocken tupfen, überstehendes Fett und Federkiele ggf. entfernen und mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
2. Für die Fülle die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die gekochten Maroni ebenfalls klein schneiden.
3. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Apfelstücke und Maroni dazugeben und kurz mitbraten.
4. Die Toastbrotscheiben (oder Semmelwürfel) in Suppe einweichen, dann zusammen mit der Zwiebel-Apfel-Maroni-Mischung gut vermengen. Mit Rosinen, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Gans mit der Füllung sorgfältig füllen und die Öffnung mit Küchengarn oder Holzstäbchen verschließen.
6. Die Gans in eine Pfanne (Bräter) mit etwas Butter legen, mit Wasser so auffüllen, dass der Boden etwa 2–3 cm bedeckt ist. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 3 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
7. Etwa zur Hälfte der Garzeit die Gans unter den Keulen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit das Fett besser austreten kann. In den letzten 15 Minuten die Temperatur auf 240 °C erhöhen, damit die Haut schön braun und knusprig wird.
8. Nach dem Braten die Gans etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen. Aus dem Bratensaft lässt sich mit Schlagobers, etwas Mehl sowie Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Wacholderbeeren) eine köstliche Bratensauce zubereiten.