Aus´zogenes Germgebäck
Das aus´zogene Germgebäck ist ein typisch-österreichisches Rezept aus der Bauernküche. Es schmeckt schon zum Frühstück.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 500 | g | Mehl |
| 30 | g | Germ |
| 250 | ml | lauwarme Milch |
| 60 | g | Butter |
| 60 | g | Zucker |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Stk | abgeriebene Schale einer Zitrone |
| 1 | kg | Butterschmalz zum Ausbacken |
| 100 | g | Zimtzucker zum Wenden |
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Zeit & Level
105 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Das Mehl in eine Schüssel geben, Germ hineinbröckeln und mit etwas Milch zu einem Vorteig verrühren, zudecken und etwa 15 Minuten gehen lassen.
Schritt 2
Restliche Milch, zimmerwarme Butter, Zucker, Eier und Zitronenschale zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Jetzt 45 Minuten gehen lassen.
Schritt 3
Den Teig 0,5 cm dick ausrollen und etwa 8 Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Diese nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann jeweils in der Mitte dünn ausziehen und außen einen 2 cm breiten, dickeren Rand lassen.
Schritt 4
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Teigstücke darin portionsweise goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Zimtzucker wenden.
