Aus´zogenes Germgebäck

Name: Aus´zogenes Germgebäck
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk abgeriebene Schale einer Zitrone; 60 g Butter; 1 kg Butterschmalz zum Ausbacken; 2 Stk Eier; 30 g Germ; 250 ml lauwarme Milch; 500 g Mehl; 100 g Zimtzucker zum Wenden; 60 g Zucker

Das aus´zogene Germgebäck ist ein typisch-österreichisches Rezept aus der Bauernküche. Es schmeckt schon zum Frühstück.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (6 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

500	g	Mehl
30	g	Germ
250	ml	lauwarme Milch
60	g	Butter
60	g	Zucker
2	Stk	Eier
1	Stk	abgeriebene Schale einer Zitrone
1	kg	Butterschmalz zum Ausbacken
100	g	Zimtzucker zum Wenden

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Zeit

105 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, Germ hineinbröckeln und mit etwas Milch zu einem Vorteig verrühren, zudecken und etwa 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch, zimmerwarme Butter, Zucker, Eier und Zitronenschale zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Jetzt 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig 0,5 cm dick ausrollen und etwa 8 Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Diese nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann jeweils in der Mitte dünn ausziehen und außen einen 2 cm breiten, dickeren Rand lassen.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Teigstücke darin portionsweise goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Zimtzucker wenden.