Bechernudeln mit Weinschaum

Name: Bechernudeln mit Weinschaum
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 5 Stücke
Ingredients: 15 g Butter; 30 g Semmelbrösel; 70 g Butter (weich); 5 Stk Eier (Größe M); 150 g Fadennudeln (feine Suppennudeln); 80 g Feinkristallzucker; 500 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronenschale (Bio-Zitrone, fein abgerieben); 3 Stg Eidotter (Größe M); 50 g Feinkristallzucker; 1 Pk Vanillezucker; 250 ml Weißwein (trocken)

von Brigitte-E, aktualisiert am 15.09.2026

5,0 (1 Stimmen)

Bechernudeln mit Weinschaum sind eine luftige, traditionelle Mehlspeise. Das Rezept wird mit cremigem Chaudeau serviert.

Zutaten für 5 StückStücke

Zutaten für die Becher

15	g	Butter
30	g	Semmelbrösel

Zutaten für die Nudelmasse

500	ml	Milch
150	g	Fadennudeln (feine Suppennudeln)
70	g	Butter (weich)
5	Stk	Eier (Größe M)
80	g	Feinkristallzucker
1	TL	Zitronenschale (Bio-Zitrone, fein abgerieben)
1	Prise	Salz

Zutaten für den Weinschaum

3	Stg	Eidotter (Größe M)
50	g	Feinkristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
250	ml	Weißwein (trocken)

StückStücke

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

15 g Butter, 30 g Semmelbrösel

Zu Beginn fünf hitzebeständige Förmchen mit der Butter sorgfältig ausstreichen und gleichmäßig mit den Semmelbröseln ausstreuen.

Schritt 2

500 ml Milch, 150 g Fadennudeln (feine Suppennudeln)

Anschließend die Milch in einem Topf erhitzen und die Fadennudeln hineingeben. Bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 5–7 Minuten weich kochen, bis die Nudeln gar sind und die Milch weitgehend aufgenommen haben. Danach vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten überkühlen lassen.

Schritt 3

70 g Butter (weich), 5 Stk Eier (Größe M), 80 g Feinkristallzucker, 1 TL Zitronenschale (Bio-Zitrone, fein abgerieben), 1 Prise Salz

In der Zwischenzeit die 5 Eier trennen. Die weiche Butter mit den 5 Eigelb und dem Feinkristallzucker cremig rühren. Die fein abgeriebene Zitronenschale und das Salz hinzufügen.

Schritt 4

Danach die überkühlte Nudelmasse unter die Butter-Eigelb-Masse rühren. Die 5 Eiklar in einer sauberen Schüssel zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Nudelmasse heben.

Schritt 5

Nun die Masse auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und dabei etwa 1 cm bis zum Rand frei lassen. Die Förmchen in einen ausreichend großen Topf stellen und so viel heißes Wasser zugießen, dass sie ungefähr bis zur halben Höhe im Wasser stehen.

Schritt 6

Anschließend den Topf mit einem Deckel verschließen und die Bechernudeln bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30–35 Minuten im sanft siedenden Wasserbad garen. Das Wasser sollte dabei nicht kräftig kochen.

Schritt 7

3 Stg Eidotter (Größe M), 50 g Feinkristallzucker, 1 Pk Vanillezucker, 250 ml Weißwein (trocken)

In der Zwischenzeit für den Weinschaum die 3 Eigelb mit dem Feinkristallzucker und dem Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Den Weißwein hinzufügen und die Mischung über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen mehrere Minuten kräftig aufschlagen, bis ein heller, luftiger und cremiger Weinschaum entstanden ist. Die Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren und die Masse nicht kochen.

Schritt 8

Abschließend die fertigen Bechernudeln aus dem Wasserbad nehmen und etwa 5 Minuten rasten lassen. Vorsichtig vom Förmchenrand lösen, auf Dessertteller stürzen und noch warm mit dem frisch aufgeschlagenen Weinschaum servieren.

Tipps zum Rezept

Die gekochten Fadennudeln vor dem Vermengen mit der Eigelbmasse unbedingt etwas überkühlen lassen. Eine zu heiße Nudelmasse könnte das Eigelb zum Stocken bringen.
Besonders feine Fadennudeln oder Suppennudeln eignen sich für die Bechernudeln am besten und sorgen für eine zarte Konsistenz.
Das Wasser im Topf während des Garens nur sanft sieden lassen. Bei zu starker Hitze können die Bechernudeln ungleichmäßig garen.
Für den Weinschaum eignet sich ein trockener, fruchtiger Weißwein wie Grüner Veltliner, Riesling oder Welschriesling. Für eine alkoholfreie Variante kann stattdessen naturtrüber Apfelsaft verwendet werden.
Die Bechernudeln am besten unmittelbar nach dem Garen mit dem frisch zubereiteten Weinschaum servieren, da dieser warm und frisch aufgeschlagen besonders luftig ist.