Bierweckerl

Name: Bierweckerl
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 ml Bier; 5 g Brotgewürz; 100 g Dinkelvollkornmehl; 0.5 Pk Germ (frisch); 150 g Roggenmehl; 10 g Salz; 150 ml Wasser (lauwarm); 200 g Weizenmehl; 1 Schuss Bier; 1 Prise Mehl

von Simonelicious, aktualisiert am 06.06.2026

4,5 (146 Stimmen)

Ein einfaches und köstliches Rezept sind diese Bierweckerl. Sie schmecken zum Frühstück und zur Jause.

Zutaten für 8 PortionPortionen

200	g	Weizenmehl
150	g	Roggenmehl
100	g	Dinkelvollkornmehl
10	g	Salz
5	g	Brotgewürz
0.5	Pk	Germ (frisch)
150	ml	Bier
150	ml	Wasser (lauwarm)

Zutaten zum Bestreichen und Bemehlen

1	Schuss	Bier
1	Prise	Mehl

PortionPortionen

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Zeit & Level

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Für die Weckerl Mehl, Brotgewürz und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Dann die Germ einbröseln und anschließend das lauwarme Wasser/Bier-Gemisch dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig weiterverarbeiten. Den fertigen Germteig etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.

Schritt 2

Danach aus dem Teig beliebige Weckerl formen und die Weckerl mit Bier bestreichen, etwas Roggenmehl daraufsieben und nochmals für 10 Minuten gehen lassen.