Brot mit Sauerteig

Erstellt von hexy235

Dieses Brot mit Sauerteig ist sehr einfach in der Zubereitung, nur braucht man bei dem Rezept Zeit.

Brot mit Sauerteig

Bewertung: Ø 4,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

250 g Roggenvollkornmehl
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl
300 g Sauerteig
100 g Brot (altes, trockenes)
100 g Wasser (zum Brot einweichen)
350 ml Wasser
30 g Brunch buttrig-frisch
25 g Germ
25 g Salz
2 EL Brotgewürz
1 TL Kümmel
1 EL Zucker (braun)
1 EL Backmalz (dunkel)
10 Spr Wasser (zum Besprühen)
5 EL Mehl (für die Arbeitsfläche)
Portionen
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Kategorie

Brunch Rezeptideen

Zeit

200 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
170 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zuerst das alte Brot in Wasser einweichen und mit dem Stabmixer zerkleinern. Wasser, Germ, Sauerteig, alle Mehlsorten, Salz, Brotgewürz, Kümmel, Zucker, Backmalz, eingeweichtes Brot und Brunch (ganz weich) in eine Rührschüssel einer starken Küchenmaschine geben und mit dem Teighaken zu einem Brotteig kneten.
  2. Die Schüssel abdecken und 1 Stunde rasten lassen. Dann den Brotteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einen Wecken daraus formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und eine Stunde an einem warmen Platz aufgehen lassen.
  3. Das Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Wasser besprühen und für 10 Minuten ins Rohr geben.
  4. Danach die Temperatur auf 200° reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und nochmals mit Wasser besprühen.

Tipps zum Rezept

Auf einem Rost abkühlen lassen.

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