Carob - Ein gesunder Schokoladenersatz?

Carob Pulver entsteht aus den gemahlenen Früchten des Johannisbrotbaums. (Foto by: unixx.0.gmail.com / depositphotos.com)

Werden die getrockneten Früchte des Johannisbrotbaums zu Pulver fein zermahlen, entsteht der Kakaoersatz Carob.

Als gesunde Alternative zu Kakao und als geschmackvoller Schokoladersatz verfügt Carob über besondere Gesundheitswerte.

Was ist Carob und woher stammt es?

• In den Mittelmeerregionen und im vorderen Asien ist der Johannisbrotbaum bzw. in Österreich Bockshörndlbaum (Ceratonia siliqua) weit verbreitet.
• Weitere Bezeichnungen für den Baum aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) sind Karubenbaum oder Karobbaum.
• Die Früchte des Baums erscheinen als gekrümmte, lange und fast schwarz gefärbte Schoten.
• Darin befinden sich etwa 15 Samen.
• Diese Samen sind durch Fruchtfleisch voneinander separiert, das Fruchtfleisch heißt Carob - daraus resultiert der Name des Kakaoersatzes.

Wie schmeckt Carob?

In den Herkunftsgebieten wird Carob oft roh verzehrt, in hiesigen Geschäften ist Carob in getrockneter und zu Pulver zermahlener Form im Angebot.

Das Carob-Pulver verfügt über einen süßen und fruchtigen Karamellgeschmack und gilt als aromatische und weitaus weniger bittere Kakao-Alternative.

Was kann man mit Carob machen?

Aus Carob lassen sich viele Köstlichkeiten zaubern. (Foto by: info.jefmilano.com / depositphotos.com)

Carob ist ein hervorragender Schokoladeersatz.

Ganz genau wie herkömmliches Kakaopulver wird es zur Zubereitung von allerlei Köstlichkeiten wie

• Schokoladenpudding
• heiße Schokolade
• Marmorkuchen etc.

verwendet, besonders aromatisch und ein selbst gebackener Traum sind

Kokos Makronen mit Carob

Die Kokos Makronen mit Carob kommen ganz ohne Mehl aus, vielmehr werden

• Eier
• Rohrzucker und Vanillezucker
• Kokosflocken und
• Carob

eingesetzt. 

Dazu wird Rohrzucker mit Vanillezucker gemischt und mit Kokosraspeln und Carob im Eiklar aufgeschlagen.

Die Masse wird auf ein Blech dressiert und eine knappe halbe Stunde im vorgeheizten Ofen gebacken.

• Rezept: Kokosmakronen mit Carob

Ist Carob gesund?

Alles spricht dafür, Kakao durch Carob zu ersetzen, denn das Carob-Pulver ist reich an gesunden Nährstoffen, ist gleichzeitig aber auch kalorienarm.

Es enthält das Vitamin A u. a. sowie Calcium und Eisen, zudem viele Energie liefernde Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Carob kann die Blutfettwerte senken und die Fettverbrennung ankurbeln.

Weil Carob keine anregenden Substanzen wie Koffein oder Theobromin liefert, ist es auch für Kinder bestens geeignet.

Carob in der Medizin

Der Johannisbrotbaum zählt zu der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). (Foto by: Valentyn_Volkov / depositphotos.com)

• Carob, das Fruchtmark des Johannisbrotbaums, gilt als Blutfettwert-Senker, wie medizinische Studien am Deutsche Institut für Ernährungsforschung ergaben:
• Bei Probanden im Alter von 22 bis 62 Jahren führten verschiedene Carob-Gaben zu einer deutlichen Absenkung der die Blutgefäße schädigenden Triglycerid-Werte.
• Die Fettverbrennung wird deutlich beschleunigt, denn Carob-Gaben führen zu einer Ausnutzung körpereigener Fettdepots zur Bereitstellung benötigter Energie.

Carob oder Kakao?

Der Wert von Carob ist unbestritten: Wie Kakao eingesetzt werden die geschmacklichen Vorteile ebenso deutlich wie der gesundheitliche Wert.

Aufgrund verschiedener Faktoren ist Carob der negativen Klimabilanz von Kakao überlegen, obwohl auch teils lange Transportwege und damit verbundene Emission von CO2 beachtet werden müssen.

Nichtsdestotrotz lohnt es sich, Carob aus medizinischer wie auch aus ökologischer Sicht zu verwenden, denn der Johannisbrotbaum ist robust, benötigt vergleichsweise weniger Wasser und wird mehr und mehr auch in Südeuropa kultiviert.

Foto Gutekueche.at

Fazit

Carob ist weniger bitter als Kakao, kann sonst aber als hochwertiger Kakaoersatz verwendet werden.

Es enthält keinerlei aufputschende Inhaltsstoffe, ist aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Zudem ist es Kakao gegenüber die nachhaltigere Wahl.

Weitere köstliche Rezepte mit Carob

• Carob-Aufstrich mit Sauerrahm
• Vanilleeis mit Carob und Kokos