Dinkelvollkorn Toastbrot
Erstellt von chefinmaria
Zutaten für 8 Portionen
| 750 | g | Dinkelvollkornmehl |
|---|---|---|
| 10 | g | Trockengerm (oder 30 g frische Germ) |
| 15 | g | Salz |
| 1 | EL | Honig (oder Kristallzucker) |
| 525 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 30 | g | Butter (geschmolzen) |
Zutaten für die Kastenform
| 0.5 | EL | Butter zum Einfetten |
|---|
Benötigte Küchenutensilien
Kastenform
Handmixer
Küchenmaschine
Rührschüssel
Zeit
125 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Dinkelvollkorn Toastbrot zuerst in eine Schüssel der Küchenmaschine geben, Mehl, Hefe und Salz heingeben und vermischen.
- Den Honig im Wasser auflösen. Das gesüßte Wasser und die geschmolzene Butter zugeben und ca. 8 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, aber nicht fließen.
- Abgedeckt 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Dann den Teig zu einem straffen Laib formen und in die gefettete 30-cm-Kastenform legen. Weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig knapp über den Rand der Form reicht. Mit Wasser besprühen oder leicht bepinseln.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Wenn man das Brot hauptsächlich zum Toasten verwendet, kann man eine Mehlmischung von: 500 g Dinkelvollkornmehl, 250 g Dinkelmehl Type 700 verwenden. Das ergibt eine deutlich feinere, weichere Kruste und das Brot bleibt länger frisch.
Für ein besonders weiches Sandwich-/Toastbrot kann man außerdem 20–30 g mehr Butter und 50 ml Milch statt eines Teils des Wassers verwenden. Das Ergebnis kommt dann dem gekauften Toastbrot deutlich näher.
Optional 1–2 EL Flohsamenschalen, das bindet mehr Wasser und hält das Brot länger saftig.
Nährwert pro Portion
361
8,43 g
14,55 g
63,86 g
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