Eingelegtes Saures Allerlei

Mit eingelegtem Gemüse kann man seine Vorratskammer gesund auffüllen. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Durch Einlegen in einen Essig-Sud wird rohes Gemüse haltbar gemacht. Diese Technik bewahrt nicht nur die Frische und Knackigkeit des Gemüses, sondern auch seine Nährstoffe. Eingelegtes Gemüse eignet sich als Snack oder als Beilage für eine pikante Jause.

Dafür kann unterschiedlichstes reifes Gemüse - je nach Verfügbarkeit - verwendet werden. Dazu das Gemüse in Gläser schichten. Danach mit einem kochend heißem Essig-Sud übergießen und die Gläser luftdicht verschließen.

Geschmack variierbar

Durch die Zugabe unterschiedlicher Kräuter bzw. Gewürze kann der Geschmack variiert und je nach Vorliebe und bevorzugtem Geschmack, frei gestaltet werden.

Wichtig ist beim Einkochen bzw. Einlegen von Früchten bzw. Gemüse, dass sauber gearbeitet wird und die Gläser zuvor sterilisiert werden.

Zutaten für 2 Gläser à 250 ml

Sterile Gläser, die man luftdicht verschließen kann, sind hierbei ein muss! (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Schwierigkeitsgrad: leicht, 15 Minuten Zubereitungszeit und 5 Minuten Kochzeit

• 1 Spitzpaprika gelb
• 4 kleine Karotten
• 1 bis 2 kleine Snackgurken
• 4 Zucchinischeiben
• 2 Radieschen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten
• Thymianzweige
• 1 EL Senfkörner
• Pfefferkörner
• 1 TL Rosa Beeren
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 Lorbeerblätter

Für den Essig-Sud

• 100 ml Apfelessig
• 200 ml Wasser
• 1 TL Rohrzucker
• 1 TL Meersalz unjodiert

Zubereitung

So kann Gemüse lange haltbar gemacht werden. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

1. Gemüse putzen und gründlich waschen. Knoblauchzehen schälen. Das Gemüse in die gewünschte Form bringen – je nach Größe im Ganzen belassen oder in grobe Stücke schneiden.
2. Für den Essig-Sud alle Zutaten gemeinsam aufkochen und kurz kochen lassen.
3. Gemüse in die Einmachgläser schlichten. Thymianzweige und Gewürze hinzufügen und mit dem kochend heißen Essig-Sud bis zum Glasrand befüllen, so dass das gesamte Gemüse mit Sud bedeckt ist.
4. Die Gläser mit Gummi und Glasdeckel verschließen und mit den Klammern fixieren. Vollständig Erkalten lassen. Erst dann die Klammern entfernen.

Rezept-Empfehlungen

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Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.