Zucchini einlegen

Habt ihr den Garten voller Zucchini? Dann kommt euch unser Rezept zum Zucchini einlegen genau richtig:

Zucchini einlegen

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Zutaten für 3 Portionen

5 Stk Pfefferkörner
1 Stk Lorbeerblatt
3 Stk Pimentkörner
3 Stk Zucchini (mittelgroß)
2 Stk Zwiebel (mittelgroß)
1 Stk Einweckglas à 1 Liter
1 Prise Salz

Zutaten für den Einkochsud

100 g Kristallzucker
2 TL Salz
250 ml Essig (mindestens 5% Säure)
120 ml Öl
500 ml Wasser
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Gemüse salzen und einige Minuten stehen lassen.
  2. Dann in einem Topf mit Wasser das Gemüse bissfest kochen (8-10 Min.), anschließend abseihen und in die vorbereiteten sterilen Einmachgläser schichten.
  3. Für den Einkochsud: Essig, Öl, Zucker und Wasser in einem Topf anrühren und für 3-5 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Pimentkörner ins Einmachglas geben.
  5. Zum Schluß kommt noch das Essig-Öl Gemisch oben drauf. Die Gläser fest verschließen und erkalten lassen. Für ca. 4 Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen und genießen.

Tipps zum Rezept

Je nach Gläsergröße muß das Essig-Öl-Gemisch mehr oder weniger gekocht werden. Denn die Gläser müssen damit voll gemacht und die Zucchini komplett damit bedeckt sein!

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