Erdäpfelsalat mit Bärlauch

Name: Erdäpfelsalat mit Bärlauch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Bärlauch; 1 kg Erdäpfel (festkochend); 1 Bund Frühlingszwiebel; 1 Prise Pfeffer; 250 ml Rindsuppe; 0.5 TL Salz; 1 TL Senf (mittelscharf); 2 EL Sonnenblumenöl; 4 EL Weißweinessig; 1 Prise Zucker

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

2,4 (5 Stimmen)

Ein ganz tolles Rezept im Frühling ist ein Erdäpfelsalat mit Bärlauch. Diese Beilage vom Feinsten überzeugt mit herrlichem Geschmack.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Erdäpfel (festkochend)
1	Bund	Frühlingszwiebel
250	ml	Rindsuppe
1	TL	Senf (mittelscharf)
4	EL	Weißweinessig
0,5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
50	g	Bärlauch
2	EL	Sonnenblumenöl

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Kartoffelsalat Bärlauch Beilage Frühling Kartoffeln

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Erdäpfel (festkochend)

Zuerst die gewaschenen Erdäpfel in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Dann noch warm schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2

1 Bund Frühlingszwiebel

Währenddessen die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

250 ml Rindsuppe, 1 TL Senf (mittelscharf), 4 EL Weißweinessig, 0,5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Zucker

Dann die Rindsuppe aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren.

Schritt 4

1 kg Erdäpfel (festkochend), 1 Bund Frühlingszwiebel, 50 g Bärlauch, 2 EL Sonnenblumenöl

Die Erdäpfel mit der noch heißen Suppe übergießen. Den gewaschenen Bärlauch in feine Streifen schneiden und mit den Frühlingszwiebeln und unter den Salat mischen. Den Salat etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann das Öl untermischen.