Altwiener Kartoffelsalat
Zutaten für 3 Portionen
| 700 | g | Kartoffel (festkochend) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | EL | Butter (flüssig, braun) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
Zutaten für die Marinade
| 350 | ml | Rindsuppe (klar) |
|---|---|---|
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 1 | EL | Estragonsenf |
| 1 | Prise | Feinkristallzucker |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Schüssel
Kochtopf
Zeit
80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Altwiener Kartoffelsalat zuerst die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, möglichst heiß schälen, in Scheiben schneiden (2 bis 3 mm dick) und in eine Schüssel geben.
- Dann die Suppe erhitzen.
- Nun Essig, Suppe, Senf und Zucker miteinander vermischen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl glasig anschwitzen.
- Mit der Marinade ablöschen und diese auf die Kartoffelscheiben geben. Restliches Öl und flüssige braune Butter unter den Kartoffelsalat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die Petersilie unterheben, den Salat abdecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dann nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Tipps zum Rezept
Die Kartoffelscheiben sollten nicht zu dick geschnitten sein, damit sie die Marinade gut aufnehmen können.
Alternativ kann der Zwiebel auch roh zum Salat gegeben werden – das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Auch fein geschnittener Schnittlauch statt Petersilie verleiht dem Salat eine frische Note und sorgt für ein schöneres Aussehen.
Altwiener Kartoffelsalat lässt sich auch mit gekochtem Ei, Gewürzgurken oder sogar etwas Speck verfeinern, um ihn noch reichhaltiger zu machen.
Nährwert pro Portion
354
18,23 g
5,96 g
44,62 g
User Kommentare
Das ist für meinen Gaumen der weltbeste Erdäpfelsalat. Ich lernte ihn vor etlichen Jahren in einem ganz traditionellen Wiener Restaurant kennen, als ich dort unter einer Kastanie saß und auf meinen Mann wartete, der ein Bewerbungsgespräch in der Nähe hatte. Ein echtes Wiener Schnitzel mit Altwiener Erdäpfelsalat und ein absolut fantastisch freundlicher Kellner versüßten mir die Wartezeit. Er war so amüsiert über meine überbordende Begeisterung für Schnitzel und Salat, dass er sich zu mir setzte und mich haarklein in die Kunst des Wiener Schnitzelbratens und die Kniffe beim Erdäpfelsalats einwies. Leider gab es eine Variable, die ich nur selten ausgleichen kann. Die Kartoffeln selbst. Die österreichischen Kartoffeln in Bioqualität sind einfach zum Niederknien. Keine noch so gute Kartoffel bei uns kann da mithalten. Also bringen wir aus dem Urlaub immer ordentlich Waldviertler Kartoffeln mit und es gibt wochenlang Altwiener Erdäpfelsalat oder Knödel, Reibekuchen etc.
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Ein bisschen Butter passt schon, ist ja auch genug Öl mit drin und da sind die Kalorien eh wurscht. Und meistens überrede ich mich und gebe noch angebratene Speckwürfel dazu.
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Ziemlich deftig mit der Butter , klingst allerdings aber ausgesprochen köstlich, schon wegen der gerösteten Zwiebel. Muss ich ausprobieren.
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Diesen Altwiener Erdäpfelsalat werde ich mal genauso nachkochen, der klingt wirklich schmackhaft mit der gebräunten Butter
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