Süßkartoffelsalat

Ein leichtes Rezept für warm marinierten Süßkartoffelsalat mit Pfefferdressing und Gemüse.

Süßkartoffelsalat

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Süßkartoffel
2 Stk Karotten
2 Stk Tomaten
100 g Kichererbsen (aus der Dose)
0.25 Bund Petersilie
1 Spr Zitronensaft
1 Prise Salz
1 TL Pfeffer (grob gemahlen)
1 EL Honig
Portionen
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Zeit

35 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Der erste Schritt ist die Zubereitung des Pfeffer-Dressings: Dazu Naturjoghurt mit Zitronensaft, Honig und Pfeffer, sowie etwas Salz im Mixer gut vermischen. Dazu kommt gewaschene und fein gehackte Petersilie.
  2. Dann kümmern wir uns um die Tomaten, die gewaschen, vom Strunk befreit und in Würfel geschnitten werden. Die Kichererbsen werden in ein Sieb abgeschüttet und gut gespült.
  3. Nun die Süßkartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die geschälten Karotten werden in etwa gleichgroße Würfel geschnitten.
  4. In kochendem Wasser werden die Süßkartoffeln nun für 10 Minuten gekocht, dann kommen die Karotten dazu und werden für drei bis fünf weitere Minuten mit gekocht. Ist beides bissfest, werden die Würfel in ein Sieb abgeschüttet.
  5. Mit Tomaten und Kichererbsen vermischen und noch warm mit dem Dressing marinieren und kurz durchgezogen servieren.

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