Esterházy-Schnitten
Das herrliche, exquisite Rezept für die ungarischen Esterházy-Schnitten hat schon zu Kaiserin Sissis Zeiten begeistert.
Zutaten für 12 PortionPortionen
Zutaten für den Teig
| 6 | Stk | Eier |
| 180 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 150 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | Msp | Zimt |
| 130 | g | Haselnüsse (gerieben) |
| 70 | g | Butter |
Zutaten Nusscreme
| 250 | g | Butter |
| 120 | g | Staubzucker |
| 1 | Stk | Ei |
| 120 | g | Haselnüsse (gerieben) |
Zutaten außerdem
| 100 | g | Ribiselmarmelade |
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Küchenutensilien
Zeit
170 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Als erstes die Eier trennen und das Eiklar mit dem Kristallzucker steif aufschlagen.
Schritt 2
In einer zweiten Schüssel die Eidotter mit Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Zimt und gemahlene Haselnüsse vermengen und behutsam unterziehen. Die Butter kurz erwärmen (nicht zu heiß!) und vorsichtig unter die Masse rühren.
Schritt 3
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen wird der Boden in 3 gleich breite Streifen geschnitten und geschichtet – es muss also nur einmal gebacken werden.
Schritt 4
Nach dem Erkalten den Boden in 3 gleich breite Streifen schneiden.
Schritt 5
Für die Creme die Butter mit dem Staubzucker cremig aufschlagen, das Ei daruntermischen und zuletzt die Haselnüsse beigeben.
Schritt 6
Zwei der Teigstreifen mit der Ribiselmarmelade bestreichen und anschließend die Creme aufstreichen. Die bestrichenen Streifen aufeinanderstapeln, den dritten (unbestrichenen) Streifen als Deckel obenauf setzen. Die restliche Creme auf der Oberseite gleichmäßig verstreichen.
Schritt 7
Die Schnitten vor dem Servieren 2 Stunden kalt stellen.
Tipps zum Rezept
- Die Schnitten können vor dem Servieren mit Zimt bestreut werden und/oder mit Haselnüssen dekoriert werden.
- Auch die klassische Zuckerglasur mit Esterházy-Muster ist beliebt: Dafür 150 g Staubzucker mit 2 EL heißem Wasser glattrühren und zügig aufstreichen. 2 TL Kakaopulver (oder Schokolade) mit einigen Tropfen Wasser verrühren, in einen Gefrierbeutel mit winzigem Loch geben und parallele Linien mit ca. 1 cm Abstand ziehen. Mit einem Zahnstocher senkrecht zu den Linien ziehen, abwechselnd einmal nach oben, dann nach unten – so entsteht das klassische Wellenmuster.
- Gut abgedeckt halten die Schnitten 3 bis 5 Tage im Kühlschrank. Sie schmecken sogar oft am zweiten oder dritten Tag am besten, da sie gut durchgezogen sind.
- Die Esterházy-Schnitte ist benannt nach Paul III. Anton Esterházy, einem ungarischen Fürsten aus dem 19. Jahrhundert, der für seine Vorliebe für die feine Küche bekannt war.
Nährwert pro Portion
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