Fesenjan
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Huhn
| 1 | kg | Huhn (oder Ente) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für die Walnusssauce
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Öl (für den Topf) |
| 300 | g | Walnusskerne (gemahlen) |
| 450 | ml | Granatapfelsaft |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 2 | EL | Zucker |
| 1 | Prise | Kurkuma (oder Safran) |
| 1 | Prise | Zimt (gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für das Topping
| 1 | Stk | Granatapfel (Kerne zum Garnieren) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Bräter
Zeit
120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das gewaschene Huhn in vier Teile teilen, in einen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel darauf geben und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. eine Stunde braten.
- Für die Walnusssauce Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze darin goldgelb anschwitzen. Dann die gemahlenen Walnüsse zufügen und beim ständigem Rühren alles leicht bräunlich anrösten.
- Den Granatapfelsaft, Tomatenmark, Zucker unterrühren. Mit Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer würzen, alles umrühren und für ca. 50-60 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- Das Huhn aus dem Bräter nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch nach Belieben vom Knochen befreien oder ganz lassen und in die Sauce geben. Alles nochmals für weitere 30 Minuten köcheln lassen. Bei Gelegenheit umrühren, damit nichts anbrennt.
- Den Granatapfel öffnen und die Kerne von der Schale lösen. Das Huhn mit der Walnusssauce am Teller portionieren und mit den Granatapfelkernen garnieren.
Tipps zum Rezept
Anstelle eines Bräters kann auch ein Römertopf verwendet werden.
Die Walnüsse sehr fein mahlen, fast cremig. Grobe Stücke verhindern die typische samtige Konsistenz. Walnüsse vor dem Kochen leicht anrösten, das verstärkt das nussige Aroma deutlich.
Sehr niedrige Hitze beim Schmoren verwenden. Die Sauce darf nur leicht köcheln, da Walnüsse schnell bitter werden können.
Den Granatapfelsirup schrittweise zugeben. So bleibt die Balance leichter kontrollierbar.
Nährwert pro Portion
939
56,74 g
68,96 g
39,37 g
User Kommentare
Kleine Randnotiz: wenn man die Soße statt 60 Minuten 2-3 Stunden kocht wird's besser 😊 Dann ist es auch nicht so hell 👀
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Das Rezept für das iranische Nationalgericht liest sich aber ausgesprochen köstlich, das wird demnächst nachgekocht.
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Das Rezept für das iranische Nationalgericht klingt gar nicht so kompliziert. Ich werde es sobald wie möglich ausprobieren und meiner Familie vorsetzen. Ich glaube, dass es schmecken wird.
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