Fruchtiger Sommersalat mit Spargel und Marille

Dieses Rezept macht Lust auf laue Sommerabende! Bei diesem fruchtigen Sommersalat mit Spargel und Marille kann nichts schief gehen.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Spargel, weiß
300 g Marillen
1 Prise Salz
150 g Oliven
0.5 Bund Petersilie

Zutaten Marinade

4 EL Olivenöl
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
100 g Cremé Fraîche
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Der Spargel wird von seinem holzigen Ende befreit und geschält. Anschließend wird ein Topf mit Salzwasser erhitzt und der Spargel 10-12 Minuten darin bißfest, gekocht. Anschließend werden die Stängel mit kaltem Wasser abgeschreckt und zum Auskühlen beiseite gelegt.
  2. Die Marillen werden gewaschen, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Auch die Petersilie wird gewaschen und anschließend fein gehackt. Die Oliven werden in Ringe geschnitten.
  3. Schneiden Sie den Spargel in zwei Finger breite Stücke und richten Sie diese mit den Marillen, den Oliven und der Petersilie auf einem Teller an.
  4. Für die Marinade mischen Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, die Creme Fraîche, Wasser, Zucker und Salz. Anschließend wird das Ganze auf dem Salat verteilt und der Salat kalt serviert.

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