Gebeizter Schöpsenbraten

Gebeizter Schöpsenbraten schmeckt einfach lecker. Vor allem in Kärnten ist das Rezept beliebt.

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Zutaten für 4 Portionen

1000 g Schaffleisch
100 g Speck
1 TL Salz
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Wacholderbeeren
5 EL Kräuter
40 g Fett
1 Becher Sauerrahm

Zutaten Für die Beize

2000 ml Wasser
1 Schuss Essig
1 TL Salz
150 g Wurzelwerk
1 TL Estragon
1 TL Thymian

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Als ersten Schritt muss man die Beize aus den Zutaten kochen und noch warm über das abgehäutete Fleisch gießen. Das Fleisch lässt man im Fleisch ziehen.
  2. Nun muss man den Braten mit den Gewürzen spicken und im Fett unter öfterem Begießen mit dem Beizsaft braten. Der Saft dann mit Suppe aufgekocht.
  3. Als letzten Schritt muss man das Wurzelwerk und Zwiebeln dünsten, den Saft mit Mehl eindicken, mit etwas Beize aufgießen, verkochen, nun alles gut passieren und mit saurem Rahm verfeinern.

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