Gedünstete Kalbsrahmvögerl

Name: Gedünstete Kalbsrahmvögerl
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Kalbsvögerl; 20 g Mehl (glatt); 1 Tasse Mehl zum Wenden; 2 EL Öl; 1 Prise Salz; 0.5 Becher Sauerrahm; 300 ml Suppe; 1 TL Zitrone (Saft und Schale)

Eine Delikatesse aus der Wiener Küche ist dieses Rezept von den gedünsteten Kalbsrahmvögerl.

Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Kalbsvögerl
2	EL	Öl
300	ml	Suppe
0.5	Becher	Sauerrahm
20	g	Mehl (glatt)
1	TL	Zitrone (Saft und Schale)
1	Prise	Salz
1	Tasse	Mehl zum Wenden

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die gedünstete Kalbsrahmvögerl zuerst das Fleisch putzen, aber die Deckhäute nicht abziehen, entlang der Muskelstränge in Stücke schneiden. Salzen und in Mehl wälzen.
Das Öl erhitzen. Fleisch darin auf allen Seiten anbraten, mit Suppe aufgießen, leicht salzen und zugedeckt dünsten.
Sauerrahm mit Mehl verrühren, das Fleisch aus dem Saft nehmen und den Sauerrahm einrühren. Zitronenschale dazugeben, aufkochen und passieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch einlegen und ca. 1 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur ziehen lassen.